油脂煙點脫色工段的控制

　　對于食用油脂來說，煙點是把油加熱到一定程度，油開始冒煙時候的溫度，通常情況下，這溫度一般在250攝氏度以上。影響油脂煙點的因素很多，其中油脂脫色階段也極為重要。

　　1、脫色條件控制。吸附劑應根據其活性、吸油率和價格3個因素綜合選用。在生產中要控制好脫色溫度、真空度、混合強度、脫色時間等。常壓脫色及活性低的吸附劑需較高的操作溫度，負壓脫色及活性高的吸附劑需較低的操作溫度，不同品種的油脂應先進行試驗以確定其最佳脫色溫度。最佳脫色時間為20min，脫色時間短效果不好，脫色時間長可能會造成脂肪酸雙鍵異構化，油脂中會帶有白土味。常壓下，混合強度以達到吸附劑在油中呈均勻懸浮狀態即可，不要過于激烈，以減少油脂氧化程度；負壓下混合強度可以激烈些，以不引起油脂飛濺為宜。

　　2、過濾機操作。在倒換過濾機時，適當延長初濾油的循環時間，防止白土進入脫色油中，同時要

　　勤更換濾袋，建議將10μm的濾袋改為5μm，減少脫色油中帶人白土。中國糧油儀器在線 http://www.jiansheschool.com