液體在流動時，在其分子間產生內摩擦的性質，稱為液體的黏性，粘性的大小用黏度表示，是用來表征液體性質相關的阻力因子。粘度又分為動力黏度.運動黏度和條件粘度。粘度是流體物質的一種物理特性，它反映流體受外力作用時分子間呈現的內部摩擦力。物質的粘度與其化學成分密切相關。在工業生產和科學研究中，常依通過測量粘度來監控物質的成分或品質。

　　糧食粘度儀簡稱粘度計，糧食粘度儀檢出指標是評價糧良儲藏品質以及陳化的主要控制指標之一。儀器自動控溫探時，實現了測量裝置一體化，減少了人為操作的誤差，測量精度高。浙江托普儀器有限公司生產的LN-II糧食粘度儀恒溫浴池采用進口不繡鋼材料，具有不易腐蝕，使用壽命長等特點，是測量糧食粘度的專用儀器，在糧食貯藏、加工及糧食科研機構等部門得到廣泛應用。

　　糧食粘度儀在測量糧食的粘度時，必須要注意以下幾點：

　　1.使用中的粘度計要進行周期檢定，必要時（粘度計使用頻繁或處于合格臨界狀態）要進行中間自查以確定其計量性能合格，系數誤差在允許范圍內，否則無法獲得準確數據。

　　2.要特別的注意被測液體的溫度。許多用戶容易忽視這點，認為溫度差一點無所謂，實驗證明：當溫度偏差0.5℃ 時，有些液體粘度值偏差超過5％ ，溫度偏差對粘度影響很大，溫度升高，粘度下降。所以要特別注意將被測液體的溫度恒定在規定的溫度點附近，對精確測量最好不要超過0.1℃。

　　3.粘度計的頻率修正。粘度計目前的供電頻率是50Hz，我們用頻率計測試變動性小于0.5％，所以一般測量不需要頻率修正。但對于日本和歐美的有些儀器，名義頻率在60Hz，必須進行頻率修正，否則會產生20％的誤差。

　　4.毛細管粘度計的清洗。每次測定后應立即用溫水沖洗出糊化液再用重鉻酸鉀-硫酸洗液浸泡，再用水沖洗，最后用少許酒精沖洗2-3次后，用抽氣泵邊抽氣邊吹風干燥。認真檢查粘度計中是否還有微小水珠或沾附糊化物，如沾附有糊化物則須用1%淀粉酶液浸泡、洗滌。