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    淺識面粉粗細度

    來源: http://www.jiansheschool.com/  類別:實用技術(shù)  更新時間:2015-03-23  閱讀779次

      面粉的粗細度是如何概括的,今天教大家簡單認識一下什么是面粉精細度。

      面粉粗細度對小麥粉的加工精度很重要,是指按劃定的篩號、劃定的設(shè)施篩理,在劃定篩面上的篩上物占試樣分量的百分率。面粉的粗細度表示了小麥加工過程研磨的程度。

      我國面制品以蒸煮食品為主,所以對白度的要求比較高,我國不少面粉廠為了追求面粉的白度,面粉的細度也不斷提高,灰分降低。配備篩絹較密,所生產(chǎn)的面粉細度高,因此淀粉損傷程度也隨之上升,高損傷淀粉的面粉會明顯改變面粉特性,應(yīng)引起我們注意。與此同時就要對面粉粗細進行檢驗。在市場上進行面粉粗細測量有很多種方法,可以使用儀器來進行,驗粉篩就是其中一款。

      專家試驗后指出,細面粉與粗面粉做成食品后白度差不多,但是粗面粉的內(nèi)在品質(zhì)要略好一點。所以在制粉工作中不應(yīng)追求于“細籮白面”。從動力消耗來說,如將小麥制成粒度越小,面粉越細,消耗的能量越多,耗電量就越大。篩網(wǎng)的孔徑越小、篩理效率越低,研磨效果也大幅降低,因而設(shè)置的設(shè)備大量增加,廠房設(shè)備投資大,不利于制粉企業(yè)的發(fā)展。

      面粉的粗細度對于面粉的品質(zhì)有很大的影響,通過用于驗粉篩對于面粉粗細度的研究及對原因分析,發(fā)現(xiàn)影響粗細度的因素主要有兩條:一是篩網(wǎng)的配備,二是磨研效果。要使面粉的粒度變細,首先得解決磨研問題,在皮磨系統(tǒng)要有穩(wěn)定的剝刮率,心磨系統(tǒng)要有較高而穩(wěn)定的取粉率,比如前路1M、2M的取粉率要達到75%以上,且麩星不得磨碎;其次,粉篩篩網(wǎng)的配備十分重要,過去磨制特一粉的篩網(wǎng)孔徑從153um~99um,現(xiàn)在為適應(yīng)市場需要,最密的已經(jīng)加密到75um,提高了兩個型號,關(guān)鍵是要解決好篩理時不糊篩的問題,要選擇強度大、經(jīng)過靜電處理的篩網(wǎng),繃裝時應(yīng)達到合理的張緊度。

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