定氮儀是根據蛋白質中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量的儀器。測定過程中需要經過消解、蒸餾、滴定。具有相當好的性價比，僅僅滴定過程需要人工操作一下，非常適合實驗室及檢驗機構常規檢測。而定氮儀中的凱氏定氮儀可測量的對象有糧食、食品、乳制品、飲料、飼料、土壤、水、藥物、沉淀物和化學品。

　　凱氏定氮儀在使用前后應該要及時的進行維護，避免以后測量結果出現誤差，以及儀器的損壞。凱氏定氮儀使用前需要避免安裝在陽光直射及過冷、過熱或潮濕的地方，安裝的室內溫度不得超過10攝氏度~30攝氏度，其通風還要好，應具有良好的散熱條件。

　　凱氏定氮儀在時候后儀器的前部槽皿中若積有液體，應經常擦凈。長期使用后，在加熱器上會有水垢，它將影響加熱效率。若水垢過厚，在關機狀態下斷電，可將蒸汽發生器頂上的一個旋塞擰下，在管口處插入一個小漏斗，注入除垢劑或冰醋酸清洗水垢，或者用稀釋后厄硫酸也可以清洗。清洗后，打開機箱內蒸汽發生器排水節門將水排凈，并加入清水多次清洗。