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    用脂肪測定儀來測定肉制品中脂肪的含量

    來源: http://www.jiansheschool.com  類別:實(shí)用技術(shù)  更新時(shí)間:2015-03-23  閱讀

      肉制品中脂肪含量不僅是各類食品的重要質(zhì)量指標(biāo),也關(guān)系著人們的身體健康。通常,肉制品脂肪含量測定有多種方法,如粗脂肪測定儀、國家標(biāo)準(zhǔn)法、或者用超聲波進(jìn)行測定。那本文主要介紹利用超聲波來測定火腿腸中脂肪含量。

      取超市銷售的火腿腸200g,用絞肉機(jī)絞兩次進(jìn)行預(yù)處理。精確稱取預(yù)處理過樣品約2g左右,置于100mL具塞刻度量筒內(nèi),加8mL水,混勻后再加10mL鹽酸,將量筒放入超聲波清洗器的水槽中(超聲波水層深度為40mm)超聲4min;再加10mL乙醇(95%)、30mL乙醚和5mL乙醚-石油醚等量混合液,繼續(xù)超聲5min。取出具塞刻度量筒于室溫放置,分層清晰后再吸取醚層部分于已恒重的小燒杯中,將小燒杯置于70℃~80℃水浴中揮去醚液,將小燒杯于95℃~105℃干燥至恒重后稱重,按下式計(jì)算脂肪含量:X=(m1-m0)/m2×100%。式中:X—試樣中脂肪含量,g/100g;m1—接收瓶和脂肪的質(zhì)量,g;m0—接收瓶的質(zhì)量,g;m2—試樣的質(zhì)量,g。

      將測定結(jié)果與用油脂測量儀測得的數(shù)據(jù)進(jìn)行比較,可以得到,超聲波測定其精確度與用儀器法測定,沒有顯著差異。而且,利用超聲波所特有的高頻率以及超聲波在媒質(zhì)中高速傳播,給介質(zhì)能量、加速化學(xué)反應(yīng)的工作原理,將其應(yīng)用于肉制品中脂肪的提取測定,與標(biāo)準(zhǔn)法相比較,樣品無需加熱,縮短了樣品測定的周期。

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