碾米機也叫做精米機，是用于獲得精米的一種科學儀器。 碾米機將凈稻谷進行脫殼碾白，除去一定量的皮層和胚，稱量得到的精米。在糧食檢驗、科研、教學、生產、加工、收購、營銷中，精米機已經得到了廣泛的應用，并取得了認可。

　　1.單位產量碾白運動面積:碾米就是通過以適宜轉速旋轉的碾輥使米粒流體處于運動狀態，運動狀態的米粒流體與碾白室構件及米粒之間產生碰撞及摩擦等作用，米粒受到翻滾、碾削及摩擦擦離等作用后將米皮去除干凈。若單位產量碾白運動面積過小，那么米粒受到的翻滾、碾削及摩擦擦離等作用較弱，所得大米的精度等級偏低；若單位產量碾白運動面積過大，那么米粒受到的翻滾、碾削及摩擦擦離等作用非常劇烈，易產生過碾白等現象，所得大米的精度等級提高，但碎米量也將明顯增多，整精米率降低。

　　2.碾白室間隙:若碾白室間隙（俗稱“存氣”）過大，或碾輥、壓篩條、米篩及撥料輥等磨損后造成碾白室間隙的增大，此狀態下")工作，米粒將產生大量有害的回流運動，造成碾米機產量的下降，單位產量電耗增大，碎米量增多。若碾白室間隙過小，那么米粒受到的翻滾、碾削及摩擦擦離等作用將特別大而造成碎米，同時米粒也易于折斷造成碎米。因此，應選用適宜的碾白室間隙，一般掌握略大于一粒米的長度作為基準。

　　3.外加壓力：外加壓力是通過壓力門控制和調節碾米機出料口的壓力大小，從而改變碾米機內碾白壓力的大小，最終實現改善碾米工藝效果。若外加壓力太大，那么碾米機出料口的壓力增大，已達到碾白精度要求的米粒不能及時地排出機外，仍停留在")內并產生過碾白現象，結果造成大量碎米。謝健通過反復測定得到的整精米率與碾白精度(壓力)之間的關系，為碾白壓力控制提供了依據。