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    小麥面筋測定的材料與方法

    來源: http://www.jiansheschool.com  類別:實(shí)用技術(shù)  更新時(shí)間:2015-03-23  閱讀

      小麥?zhǔn)鞘澜缟显耘嘧钤绲募Z食作物之一,是中國主要的糧食作物。在小麥成熟收獲季節(jié),遇到連綿陰雨天,便會(huì)出現(xiàn)大面積的穗上發(fā)芽現(xiàn)象,使小麥的品質(zhì)嚴(yán)重下降,明顯降低小麥粉的食用品質(zhì)和工藝品質(zhì)。因此本實(shí)驗(yàn)對不同筋性的春小麥進(jìn)行發(fā)芽處理,比較不同筋性以及不同穗發(fā)芽程度下的小麥品質(zhì),包括出粉率,降落值,面筋值等,試圖了解穗發(fā)芽對春小麥品質(zhì)的影響程度及規(guī)律。

      1材料與方法

      1.1材料供試小麥均來自黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院克山分院。

      1.2儀器和試劑儀器:電子天平;人工智能氣候培養(yǎng)箱;小麥磨粉機(jī);谷物水分測試儀;真菌降落數(shù)值測定儀面筋儀。試劑 :2% NaC1;水。

      1.3實(shí)驗(yàn)方法

      1.3.1樣品處理(1)芽麥準(zhǔn)備。萌動(dòng)小麥:各筋性小麥各200g,置于塑料盆中,加適量水,用濕毛巾覆蓋,早晚各加一次水,隔天取出(大部分萌動(dòng)),置于報(bào)紙上晾干。發(fā)芽小麥:試驗(yàn)方法如上,當(dāng)小麥芽長與小麥長一致時(shí)取出(大部分一致)晾干。(2)磨粉準(zhǔn)備。對晾干的小麥測水分,稱重。潤麥磨粉。

      1.3.2試驗(yàn)流程測降落值和測面筋值。

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