降落數值測定儀分析小麥分級加工品質
來源： http://www.jiansheschool.com/yq_class/ 類別：實用技術 更新時間：2015-03-31 閱讀次
在傳統制粉工藝中,小麥經清理后重質小麥和輕質小麥一起進行研磨,造成入磨物料品質差別較大,在制品質量混雜,各粉流小麥粉差異較小,優質專用小麥粉提取率低[1]。在小麥清理流程基礎上,設置小麥分級工序,把小麥分成輕、重兩種小麥。重質小麥送往ÑB系統進行研磨制粉,提取高質量的優質小麥粉,輕質小麥送往ÓB或單獨處理,劣質小麥送往ÔB研磨或作為麩皮處理。只有保證入磨物料的純度,才能提高研磨效果,提高前路小麥粉的加工精度和內在品質,保證優質小麥粉的質量、提取率和總出粉率,降低前路優質小麥粉的菌落總數,保證小麥粉質量安全。
按照降落數值測定儀使用說明書測定降落數值。對不同分級比例所分出的輕質和重質小麥進行實驗制粉,測試小麥粉的白度、灰分、降落數值、干面筋含量、濕面筋含量、面筋指數等理化指標。分級后重質和輕質小麥粉在灰分和面筋指數方面差異較大。重質小麥粉的面筋指數高、灰分低,而輕質小麥粉的面筋指數低、灰分高。
通過降落數值測定儀等儀器對于白度、面筋含量、降落數值等指標而言,不同分級比例分出的重、輕質小麥也有輕微的差別,但差別不大。綜合各個指標的情況,通過小麥分級,使重質小麥粉的面筋指數明顯提高,灰分明顯降低。使用比重分級設備分離小麥有利于提高小麥粉的面筋指數,降低小麥粉灰分。
按照降落數值測定儀使用說明書測定降落數值。對不同分級比例所分出的輕質和重質小麥進行實驗制粉,測試小麥粉的白度、灰分、降落數值、干面筋含量、濕面筋含量、面筋指數等理化指標。分級后重質和輕質小麥粉在灰分和面筋指數方面差異較大。重質小麥粉的面筋指數高、灰分低,而輕質小麥粉的面筋指數低、灰分高。
通過降落數值測定儀等儀器對于白度、面筋含量、降落數值等指標而言,不同分級比例分出的重、輕質小麥也有輕微的差別,但差別不大。綜合各個指標的情況,通過小麥分級,使重質小麥粉的面筋指數明顯提高,灰分明顯降低。使用比重分級設備分離小麥有利于提高小麥粉的面筋指數,降低小麥粉灰分。
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