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    比色計對草莓汁加工色澤的對比檢測

    來源: http://www.jiansheschool.com/  類別:實用技術(shù)  更新時間:2015-04-30  閱讀
      草莓的營養(yǎng)價值豐富,是人們喜愛的水果之一,但是草莓貯存困難,不好運輸,給鮮銷草莓帶來了很大的困難,造成的損失很大,而且浪費。要解決面臨的這樣的問題,可以將草莓進行再加工制成草莓汁是解決這一問題的一個重要途徑。但是在草莓汁的生產(chǎn)和貯藏,尤其是貯藏階段,常會出現(xiàn)草莓汁紅色褪去或色度變暗,褐變等現(xiàn)象,這使得草莓汁失去了鮮艷誘人的感官品質(zhì)指標(biāo),從而阻礙了草莓汁的市場競爭力。因此,防止或延緩草莓汁色澤改變成為一個亟待解決的問題。
      
      在草莓汁加工過程中添加兩種不同的有機酸,觀察其在調(diào)整草莓汁酸度使其符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求的同時,考察兩種有機酸對草莓汁色澤的影響及護色作用,比較兩種有機酸對草莓汁色澤的影響差別。草莓汁色澤可以選用比色計進行對比檢測。
      
      通過比色計的對比檢測,可以總結(jié)出,有機酸A對草莓汁的護色作用優(yōu)于有機酸B。有機酸A不僅具有一定的增色作用,對于貯存中的草莓汁還有很好的護色效果。輔色素I和輔色素II都有增色作用并具有一定的護色效果,且輔色素I的增色作用更強一些,護色效果也更好一些。0.1%輔色素I與0.01%輔色素II復(fù)配后的護色效果最好,且護色效果優(yōu)于單獨使用輔色素時的護色效果,其添加量也低于單獨使用時的量。
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