智能白度測定儀對小麥面粉粉色的測定
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實用技術 更新時間：2014-05-08 閱讀153次
小麥品質品質影響著小麥面粉的粉色等指標。在收購小麥的時候，要根據各種小麥粉的品質指標，制定相應的收購標準，嚴格把好質量關，一般要考慮的品質因素有：
①品種、年份；②籽粒顏色、硬度；③加工品質（容重、千粒重、水分、灰分、雜質、不完善粒、氣味、降落數值、試磨粉粉色及出粉率等）；④營養品質（蛋白質、濕面筋含量等）；⑤食品加工工藝品質（沉降值、面筋指數、試磨粉的粉質、拉伸指標等）。目前由于我國小麥的種植方式是以農戶分散種植為主，小麥的品種和品質千差萬別。
從原料品質上講，小麥的軟硬、色澤、新陳程度以及在儲藏過程中發熱、蟲蛀等都會影響到小麥粉的白度。硬質小麥的胚乳中含胡蘿卜素較多，其胚乳呈乳黃色，生產出的小麥粉比軟質小麥的色澤深；制粉過程中不可避免會有少量麥皮被破碎成麩星混入小麥粉中影響小麥粉色澤，如色澤淺、皮薄的白麥，麥皮混入小麥粉中對粉色影響較不明顯，故以白麥為原料加工的小麥粉粉色好；陳麥和發熱小麥的皮層變得較碎，在研磨中容易破碎，小麥粉中麩星多、粉色較暗。小麥面粉的色澤可以使用智能白度測定儀進行有效的鑒定。
新收獲的小麥由于自身生理活性較高，結構松散，品質穩定性差，生產的小麥粉粉色暗，但陳化小麥的粉色及品質更差；蟲蛀小麥含有少量蟲卵及其排泄物，在研磨時，由于其激素等反應易造成小麥粉發暗；小麥赤霉病粒和黑胚小麥較多時，生產的小麥粉粉色灰黃；原料中的有機雜質也會影響粉色，如混入大麥易造成面粉發青。另外，小麥品種及產地的不同、小麥生長土壤中礦物質及氮的含量不同，對小麥的白度也有影響。
①品種、年份；②籽粒顏色、硬度；③加工品質（容重、千粒重、水分、灰分、雜質、不完善粒、氣味、降落數值、試磨粉粉色及出粉率等）；④營養品質（蛋白質、濕面筋含量等）；⑤食品加工工藝品質（沉降值、面筋指數、試磨粉的粉質、拉伸指標等）。目前由于我國小麥的種植方式是以農戶分散種植為主，小麥的品種和品質千差萬別。
從原料品質上講，小麥的軟硬、色澤、新陳程度以及在儲藏過程中發熱、蟲蛀等都會影響到小麥粉的白度。硬質小麥的胚乳中含胡蘿卜素較多，其胚乳呈乳黃色，生產出的小麥粉比軟質小麥的色澤深；制粉過程中不可避免會有少量麥皮被破碎成麩星混入小麥粉中影響小麥粉色澤，如色澤淺、皮薄的白麥，麥皮混入小麥粉中對粉色影響較不明顯，故以白麥為原料加工的小麥粉粉色好；陳麥和發熱小麥的皮層變得較碎，在研磨中容易破碎，小麥粉中麩星多、粉色較暗。小麥面粉的色澤可以使用智能白度測定儀進行有效的鑒定。
新收獲的小麥由于自身生理活性較高，結構松散，品質穩定性差，生產的小麥粉粉色暗，但陳化小麥的粉色及品質更差；蟲蛀小麥含有少量蟲卵及其排泄物，在研磨時，由于其激素等反應易造成小麥粉發暗；小麥赤霉病粒和黑胚小麥較多時，生產的小麥粉粉色灰黃；原料中的有機雜質也會影響粉色，如混入大麥易造成面粉發青。另外，小麥品種及產地的不同、小麥生長土壤中礦物質及氮的含量不同，對小麥的白度也有影響。
