全自動凱氏定氮儀測定食品營養成分蛋白質的優勢
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實用技術 更新時間：2014-05-19 閱讀173次
食品營養成分的衡量少不了蛋白質含量的測定，對于蛋白質含量的測定其方法也是具有多樣性的，其中最常見的要數凱氏法了，隨著這種方法擁有儀器設備簡單的優點，也是卻依然存在一些缺陷，主要的還是表現在操作繁瑣、費時等方面。要想簡便快速的完成分析，可以直接利用全自動凱氏定氮儀來測定食品中的蛋白質含量。
使用全自動消化爐和全自動凱氏定氮儀進行蛋白質的測定時，在加酸量、加催化劑量、消化條件以及蒸餾條件都相同的情況下，最重要的由人為控制的變量就是取樣量。取樣量不同，可能會影響消化和蒸餾的結果。例如，測定淀粉中的蛋白質時，如果取樣量達到2.5g左右，則無法將其消化完全；測定蛋白質粉中的蛋白質時，如果取樣量超過0.65g，蒸餾滴定時則會因為吸收池液面過高但氨依然沒有完全蒸出而影響最終的測定結果；測定花粉中的蛋白質時，如果取樣量小于0.2g，則會因為樣品中氨含量過少而大量增加滴定相對誤差。
由此可見，在蛋白質的測定中，選取合適的取樣量是非常重要的。GB5009.5-2010中關于取樣的描述為稱取固體試樣0.2～2g、半固體試樣2～5g或液體試樣10～25g（相當于30～40mg氮），精確至0.001g。而使用全自動定氮儀時無需如此大的取樣量，故最佳取樣條件需要摸索。考慮到國標中的闡述，認為最佳取樣量和蛋白質含量之間應該有一定的比例關系，例如線性關系。
試驗材料:蛋白質粉、淀粉、調味酸乳、乳飲料、花粉、納豆膠囊（干粉型）、牛肉干、巧克力糖果、肉松和乳粉均按常規方法制備成樣品。
利用全自動凱氏定氮儀以及消化爐對樣品中蛋白質含量進行測定時，在加試劑量相同、消化條件及蒸餾條件相同的情況下，對取樣量的控制會直接影響試驗結果的準確性。
使用全自動消化爐和全自動凱氏定氮儀進行蛋白質的測定時，在加酸量、加催化劑量、消化條件以及蒸餾條件都相同的情況下，最重要的由人為控制的變量就是取樣量。取樣量不同，可能會影響消化和蒸餾的結果。例如，測定淀粉中的蛋白質時，如果取樣量達到2.5g左右，則無法將其消化完全；測定蛋白質粉中的蛋白質時，如果取樣量超過0.65g，蒸餾滴定時則會因為吸收池液面過高但氨依然沒有完全蒸出而影響最終的測定結果；測定花粉中的蛋白質時，如果取樣量小于0.2g，則會因為樣品中氨含量過少而大量增加滴定相對誤差。
由此可見，在蛋白質的測定中，選取合適的取樣量是非常重要的。GB5009.5-2010中關于取樣的描述為稱取固體試樣0.2～2g、半固體試樣2～5g或液體試樣10～25g（相當于30～40mg氮），精確至0.001g。而使用全自動定氮儀時無需如此大的取樣量，故最佳取樣條件需要摸索。考慮到國標中的闡述，認為最佳取樣量和蛋白質含量之間應該有一定的比例關系，例如線性關系。
試驗材料:蛋白質粉、淀粉、調味酸乳、乳飲料、花粉、納豆膠囊（干粉型）、牛肉干、巧克力糖果、肉松和乳粉均按常規方法制備成樣品。
利用全自動凱氏定氮儀以及消化爐對樣品中蛋白質含量進行測定時，在加試劑量相同、消化條件及蒸餾條件相同的情況下，對取樣量的控制會直接影響試驗結果的準確性。
