半自動定氮儀在蝦肉蛋白酶酶解的分析應(yīng)用
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時間：2014-06-03 閱讀次
蝦肉的蛋白質(zhì)含量十分豐富，可以利用蝦肉作為原料，制取蛋白酶酶解液，不僅可以直接做調(diào)味品，還能夠合成新的調(diào)味品，所以對蝦肉蛋白酶酶解過程的研究,對于提高蝦肉的利用價值,拓寬其深加工領(lǐng)域是有重要意義的。選用一些實(shí)驗(yàn)原料以及實(shí)驗(yàn)儀器，主要實(shí)驗(yàn)試劑和儀器有以下相關(guān)產(chǎn)品。
東海冰凍蝦仁，胰蛋白酶，中性蛋白酶和堿性蛋白酶。實(shí)驗(yàn)的儀器有：半自動定氮儀，紫外分光光度計，磁力攪拌器，離心沉淀機(jī)，蒸汽滅菌器，恒溫水浴鍋，精密酸度計，電子天平等。
對于同一種底物，不同蛋白酶會表現(xiàn)出不同的酶解能力，從而產(chǎn)生不同的水解度和有差異的酶解產(chǎn)物，相應(yīng)的適宜酶解條件也有不同。蛋白質(zhì)酶制劑有很多種，但有文獻(xiàn)報道[5」木瓜蛋白酶酶解能力小，酶解液帶有異味，而胃蛋白酶成本較高，因此這里選擇較為常用的堿性蛋白酶、胰蛋白酶以及中性蛋白酶作為酶制劑進(jìn)行研究。實(shí)際測定所用的三種酶制劑的酶活分別為堿性蛋白酶4.75>40'U/mg，胰蛋白酶13.96>40'U/mg，中性蛋白酶2.35>40'U/mgo在60mL水中加入蝦肉20g(水肉比31)和2.3X10'U/g原料的蛋白酶，攪勻，按商品酶提供的粗略適宜條件酶解4h,據(jù)測定的氨基氮含量計算水解度。
通過分析半自動定氮儀對蝦肉的試驗(yàn)結(jié)果，可以很明確的提出，堿性蛋白酶和中性蛋白酶的酶解效果比較好。其中采用堿性蛋白酶，不但能獲得較高的水解度，而且酶解液無苦味，同時具有濃郁的海蝦鮮味。因此這里選擇堿性蛋白酶作為酶解蝦肉的蛋白酶進(jìn)行深入的酶解條件優(yōu)化研究。
東海冰凍蝦仁，胰蛋白酶，中性蛋白酶和堿性蛋白酶。實(shí)驗(yàn)的儀器有：半自動定氮儀，紫外分光光度計，磁力攪拌器，離心沉淀機(jī)，蒸汽滅菌器，恒溫水浴鍋，精密酸度計，電子天平等。
對于同一種底物，不同蛋白酶會表現(xiàn)出不同的酶解能力，從而產(chǎn)生不同的水解度和有差異的酶解產(chǎn)物，相應(yīng)的適宜酶解條件也有不同。蛋白質(zhì)酶制劑有很多種，但有文獻(xiàn)報道[5」木瓜蛋白酶酶解能力小，酶解液帶有異味，而胃蛋白酶成本較高，因此這里選擇較為常用的堿性蛋白酶、胰蛋白酶以及中性蛋白酶作為酶制劑進(jìn)行研究。實(shí)際測定所用的三種酶制劑的酶活分別為堿性蛋白酶4.75>40'U/mg，胰蛋白酶13.96>40'U/mg，中性蛋白酶2.35>40'U/mgo在60mL水中加入蝦肉20g(水肉比31)和2.3X10'U/g原料的蛋白酶，攪勻，按商品酶提供的粗略適宜條件酶解4h,據(jù)測定的氨基氮含量計算水解度。
通過分析半自動定氮儀對蝦肉的試驗(yàn)結(jié)果，可以很明確的提出，堿性蛋白酶和中性蛋白酶的酶解效果比較好。其中采用堿性蛋白酶，不但能獲得較高的水解度，而且酶解液無苦味，同時具有濃郁的海蝦鮮味。因此這里選擇堿性蛋白酶作為酶解蝦肉的蛋白酶進(jìn)行深入的酶解條件優(yōu)化研究。
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