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    半自動定氮儀在蝦肉蛋白酶酶解的分析應(yīng)用

    來源: http://www.jiansheschool.com/  類別:實(shí)用技術(shù)  更新時間:2014-06-03  閱讀
      蝦肉的蛋白質(zhì)含量十分豐富,可以利用蝦肉作為原料,制取蛋白酶酶解液,不僅可以直接做調(diào)味品,還能夠合成新的調(diào)味品,所以對蝦肉蛋白酶酶解過程的研究,對于提高蝦肉的利用價值,拓寬其深加工領(lǐng)域是有重要意義的。選用一些實(shí)驗(yàn)原料以及實(shí)驗(yàn)儀器,主要實(shí)驗(yàn)試劑和儀器有以下相關(guān)產(chǎn)品。
      
      東海冰凍蝦仁,胰蛋白酶,中性蛋白酶和堿性蛋白酶。實(shí)驗(yàn)的儀器有:半自動定氮儀,紫外分光光度計,磁力攪拌器,離心沉淀機(jī),蒸汽滅菌器,恒溫水浴鍋,精密酸度計,電子天平等。
      
      對于同一種底物,不同蛋白酶會表現(xiàn)出不同的酶解能力,從而產(chǎn)生不同的水解度和有差異的酶解產(chǎn)物,相應(yīng)的適宜酶解條件也有不同。蛋白質(zhì)酶制劑有很多種,但有文獻(xiàn)報道[5」木瓜蛋白酶酶解能力小,酶解液帶有異味,而胃蛋白酶成本較高,因此這里選擇較為常用的堿性蛋白酶、胰蛋白酶以及中性蛋白酶作為酶制劑進(jìn)行研究。實(shí)際測定所用的三種酶制劑的酶活分別為堿性蛋白酶4.75>40'U/mg,胰蛋白酶13.96>40'U/mg,中性蛋白酶2.35>40'U/mgo在60mL水中加入蝦肉20g(水肉比31)和2.3X10'U/g原料的蛋白酶,攪勻,按商品酶提供的粗略適宜條件酶解4h,據(jù)測定的氨基氮含量計算水解度。
      
      通過分析半自動定氮儀對蝦肉的試驗(yàn)結(jié)果,可以很明確的提出,堿性蛋白酶和中性蛋白酶的酶解效果比較好。其中采用堿性蛋白酶,不但能獲得較高的水解度,而且酶解液無苦味,同時具有濃郁的海蝦鮮味。因此這里選擇堿性蛋白酶作為酶解蝦肉的蛋白酶進(jìn)行深入的酶解條件優(yōu)化研究。
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