粉質儀是根據面粉的流變性特點來測試小麥以及糧食作物品質的專用儀器，我們通過粉質儀的主要特點，檢測出大量的數據，并且墜數據的測試誤差以及數據的準確性進行了詳細的分析，這些對粉質儀來說都是具有一定的引導作用的。粉質儀的流變性特點也在另一方面間接的肯定了面筋的特性，以及它用在烘培行業的品質。粉質儀主要是用在農作物的品質檢測、糧食儲存以及糧食加工等部門，國家標準規定評價優質小麥和面粉品質的主要指標,必須采用粉質儀進行檢測。

    小麥粉的流變學特性測定方法)粉質儀法測定結果,對雙試驗的結果誤差進行了界定,而不同儀器之間的誤差多年來一直未有明確的規定,國標僅在附表內對吸水率和形成時間做了很少的規定,誤差范圍較大。隨著粉質儀用戶范圍的漸擴大,用戶對產品的性能要求越來越高,方法標準也需要不斷規范使用。 電子式粉質儀是通過電子測試系統,測量小麥粉的吸水能力和面團揉和過程中流變學特性的變化。其工作原理是通過向一定數量的小麥粉試樣中添加適量的水,將面團的稠度調整到一個定值,從而獲得一個完整的攪拌混合曲線,根據試驗記錄的曲線可以得出以下品質性能指標:小麥粉的吸水量、面團形成時間、面團穩定時間和面團的弱化度。

    重復性試驗之間的誤差是衡量儀器穩定性的主要指標。粉質儀的測試結果受儀器本身及其它因素的影響較大。國家標準規定粉質儀采用雙試驗的平均值作為試驗結果,雙試驗之間的誤差大小有明確的限制。儀器間的誤差是導致儀器再現性誤差的主要因素。國家標準中除在附錄中對吸水率和形成時間作了再現性誤差的規定外,對我國評價專用粉和優質小麥的主要指標，面團穩定時間的再現性誤差未做具體規定,因此制約了標準的使用。因此,有必要對儀器之間的誤差進行有效的分析。對其測試樣品的最終結果的準確性目前尚未有真值可以進行對比。

    為了檢測國產電子式粉質儀測試準確度,本研究選擇了從國外2003年新購進的機電子式粉質儀和部分機械式粉質儀,采用具有代表性的試驗樣品進行對比試驗,以測定樣機的準確性。國產電子式粉質儀的再現性良好, 10臺測試儀器的臺間誤差均在國標規定的同臺儀器雙試驗的誤差范圍內,儀器性能穩定。國產電子式粉質儀的測試精度與國外最新的機電式粉質儀測試的結果對比,結果一致。已經通過了國家糧食局組織的技術鑒定,目前已經廣泛應用于糧食檢測單位、糧食加工企業。另外為了正確、規范該儀器的使用,建議今后多開展儀器的測試精度分析工作,為修改ISO標準和國標中的相關指標提供有效的數據基礎。中國糧油儀器在線  http://www.jiansheschool.com/