小麥的沉淀值是可以準確的反應小麥的蛋白質含量以及日后的面團流動性的，其中也和小麥的蛋白質含量有著密切的關系，在對小麥的品質進行監測的時候是具有一定作用的。我們使用沉降值測定儀來進行檢測室一種比較簡單快速的方法之一，它能很好的反應小麥的面包制作特性。沉淀值和面包的體積之間的關系式相當密切的，與面粉的公差指數以及面粉的軟化度是呈現正比關系的。也和面團形成時間、穩定時間、評價值等粉質參數呈極顯著正相關,與其他品質性狀如蛋白質含量、面筋含量等密切相關性。沉淀值(SDS 沉淀值)測定是面粉在乳酸一異丙醇(SDS一乳酸) 溶液中能夠溶漲形成絮狀沉淀,沉淀物的體積是蛋白質品質的綜合反映。

    沉淀值越大,小麥的蛋白質品質越好。 國內大量研究表明幾乎一致認為小麥品質的優劣不僅由品種本身的遺傳特性所決定,而且受生態條件(土壤、海拔、降雨、溫度、光照等)和栽培技術(施肥、灌水、管理)等因素所影響,而且這種影響力往往大于品種品質的作用。該研究通過對不同試點不同品種沉降值的測定,明確了各個品種品質的優劣及各個試點對品質的影響。為品種審定、優質小麥的應用推廣及小麥品質育種提供了有力的依據.國內外研究幾乎一致認為小麥品質的優劣不僅受品種本身的遺傳特性決定，而且受氣候、土壤、耕作制度、栽培措施等環境條件以及品種與環境的相互作用的影響。

    黃淮南片強筋小麥種植區域有河南北片新鄉、江蘇徐州周圍、安徽渦陽、陜西富平及源區。國家糧食局標準質量中心進行的多點測報 結果顯示了中國優質小麥生產的三大問題:一是強筋硬麥和弱筋軟麥的品種專用性不強,種植區域性不明,商品糧產品品質測定多屬中間類型(多品種種植、混麥收購);二是優質特性表現不穩定,變異范圍大(生態條件影響大);三是強筋小麥蛋白質和面筋含量與國外優糧相比并不差,但在穩定時間等粉質測定項目上差距明顯。本研究表明了黃淮南片的優質品種及優勢區域,再結合優質栽培技術,對黃淮南片小麥主產區農業結構調整,增加農民收人,促進糧區經濟增長意義重大。無論是冬水組還是春水組,品種及各試點沉降值的表現趨勢一致。各個品種間差異很大,在優質小麥生產中,最主要的是品種;其次不同生態條件對品種品質的表現影響也很大。中國糧油儀器在線    http://www.jiansheschool.com/