2005年9月,蘇州市區一家糧店用進口小型米機將糙米現碾現賣,其米制品的精度可隨顧客要求而定,此舉受到顧客的歡迎。有些顧客還提出要購買留胚米、糙米、米糠等。糧店的經營者)))科谷米業公司聘請了專業糧食工程技術人員,對現用米機進行改裝,完善了工藝,制訂了企業標準,開發出符合市場需求的留胚米、食用糙米。到2005年底,該公司已有5家連鎖加盟店,另有多家加盟店在籌建中。該公司為保證配送糙米的質量,建立了糙米整理中心和化驗室,并與國內糧機廠協作,使這種微型米機國產化。從這一市場信息可以看出,亟待開發多種米制品以適應市場需求,并應盡快研制能適用于零售業加工的微型碾米機。

    米制品的開發

    隨著糧食市場的開放,人們要求米制品新鮮、營養、衛生、安全,市場上供應的按國家標準所生產的各種等級米,已遠遠不能滿足人們的需求,出現了需求留胚米、食用糙米的現象。米廠的通常生產模式是以稻谷為原料,經清理除雜、礱谷、谷糙分離后,碾成各種米制品。從發展趨勢看,發展各種米制品,可以在傳統工藝的基礎上,利用濕、熱等調質手段,或添加營養成分的方法, 生產更具營養的米制品。

    按生產原料分有由稻谷加工的蒸谷米,由糙米加工的食用糙米和發芽糙米;從形狀上分有粒狀和粉狀兩類。粒狀產品中除傳統的特等米、標一米、標二米外,還有精潔米、免淘米、上光米、上油米、珍珠米、水洗米,留胚米、營養強化米以及為兒童、老人、病人等特殊人群提供的特殊大米產品,此外還有調質米、配制米等。粉狀米制品多用白米(粳米、秈糯米、粳糯米)、糙米等為原料,將其研磨成粉,按不同的粗細度,制成小食品。

    此外,在糙米碾白和整理過程中形成的米糠、胚芽、碎米等可進一步粉碎、膨化, 用于制成各種米制食品。碾米機是生產大米的主機設備,其主體的碾白室有鐵輥和砂輥兩種,即以摩擦擦離作用為主的壓力型或以碾削作用為主的速度型。其后又有將兩種機理合二為一的組合米機。隨著大米外觀和內在品質要求的提高,在碾白過程中增加了噴風、加濕等措施。

    糙米進城、現碾現賣的經營模式在我國臺灣以及日本、韓國等早已有之,在我國/九五0規劃中也提出在稻谷產地整理脫殼、糙米運至主銷區貯藏、碾米的糙米流通模式。從當前情況看,2004年以來,我國糧食市場已經全面放開,多種經濟成分參與糧食行業,發展現代物流、搞活糧食流通是總體趨勢,這種在零售糧店將糙米現碾現賣是符合當前市場經濟和糧食流通形勢的。而開發研制微型、多功能、模塊式碾米機無疑是糧食科研單位面臨的新課題和糧機制造業的一次新機遇。中國糧油儀器在線  http://www.jiansheschool.com/