白蘭地酒特征分析及真假、攙假鑒定是酒類質量監控方面的熱門課題。酒中金屬元素含量是重要描述特征,一些有毒有害元素是重要品質指標,微量元素含量更涉及產地土壤、釀造工藝、存儲及瓶裝條件等諸多環節,在質量監控方面有重要意義。測定白蘭地酒中金屬元素含量并結合化學計量學手段,可對白蘭地酒中金屬元素含量做出特征描述,為攙假鑒定及原產地保護提供技術手段。

    正交變換得主成分分析特征向量,通過特征向量的特征值可對向量個數取舍做精度分析,從累計貢獻率看出,前3個特征向量(PC1、PC2、PC3)所對應的特征值代表的變異和占總變異的61.00%,代表水平較高;至特征向量PC11其累計涵蓋變異量已達100%,說明原始數據有9維變量完全冗余,主成分分析對原始變量降維十分有效。PC1特征向量對總變異貢獻率達到了33.97%,起決定作用。ZY品牌與法國原產地白蘭地在金屬元素含量方面存在顯著差異:一、從聚類分析角度,ZY品牌與法國原產地白蘭地差異較大,表現為不聚類,法國原產地白蘭地基本聚類;二、法國原產地白蘭地樣品間差異較小,整體均勻,ZY品牌樣品間差距較大,整體不均勻。PC1線性組合中,元素Mn、Fe、Cr、Ni、Cu、Ca、Sn、Se起主要作用,影響大小相當,約在0.25~0.35, 由于PC1在總變異中所占比重較高,是影響白蘭地酒特征的主要原因。

    PC1綜合白蘭地酒產地土壤、釀造工藝等主要原產地特征;其中Mn體現地域土壤差異,Cu、Ca受釀造工藝、條件影響,Fe受土壤差異及釀造工藝兩方面影響。對PC2,元素Mg、Fe、Ni、As、Na、Hg起到主要作用,在總變異中比重不高,與PC3 相當,表現為加工工藝、存儲條件等影響。特征向量分析可看出,產地土壤、釀造工藝等原產地特征差異是影響白蘭地酒特征的主要因素,人為因素影響不大,這為酒類攙假鑒定及原產地保護提供了依據。中國糧油儀器在線  http://www.jiansheschool.com/