<strike id="wuy0c"></strike>
<tfoot id="wuy0c"></tfoot>
<abbr id="wuy0c"></abbr><tfoot id="wuy0c"></tfoot>
  • 熱門關鍵字:谷物容重器 降落值測定儀 粉質儀 拉伸儀 羅維朋比色計 纖維素測定儀 脂肪測定儀 油脂煙點測定儀 凱氏定氮儀 錘式旋風磨  硬度計

    小麥面筋蛋白性質改變的研究

    來源: http://www.jiansheschool.com/  類別:實用技術  更新時間:2014-07-31  閱讀

        面筋是小麥種蛋白質的主要含量,是決定了面團流變性能的重要決定性因素,我們了解到面筋的蛋白是含有比較多的誰性氨基酸的,它們體內的分子在不停的進行運動,由于區域受到了一定的限制,也就嚴重的影響了面筋在食品上的應用。所以我們必須采用一些化學手段對其進行干預,我們在研究過程中需要采用雙頭面筋測定儀,這樣減少了人工工作的力度,也提高了工作的效率。在蛋白質分子結構中,由于A-氨基、A-羧基大多結合成肽鍵,所以蛋白質的性質主要由R基決定,天冬酰胺和谷氨酰胺的酰胺基成為R基之主要作用部位.

        這些天冬酰胺和谷氨酰胺能在較溫和的條件下(如弱酸作用下),脫去酰胺基,發生去酰胺作用,生成天冬氨酸和谷氨酸.在小麥和其它谷物蛋白質分子中,谷氨酰胺和天冬酰胺占氨基酸總量的1/3左右,對蛋白質的性質起著重要作用.有資料表明,即使很小的去酰胺作用(如2%~6%), 也能夠使蛋白質的功能性質發生顯著提高.目前,國外對植物蛋白去酰胺作用的研究已經逐步深入,但大多集中在大豆蛋白的研究,對小麥面筋蛋白的改性研究較為有限.在我國,對此起步較晚,僅臺灣省在堿處理上有過一些報道.本研究采用酸處理小麥活性谷朊粉的方法進行改性,得到去酰胺小麥面筋蛋白用以改善其原有性能,拓寬其應用范圍,解決小麥深加工中大宗副產品的出路問題,提高產品的附加值.

        改性后的小麥面筋蛋白的溶解度隨鹽酸濃度的增大而增加.這可能是由于隨著鹽酸濃度的增大,小麥面筋蛋白去酰胺程度隨之增加,使蛋白質分子中羧基數目,即親水基團數目增加的緣故。適當的增加反應溫度,會使改性面筋蛋白的溶解度、乳化度提高.但是,鑒于處理溫度過高,會使蛋白質的天然性質喪失過多,而且溫度過高乳化度反而下降,所以處理時不宜選用過高溫度,可以控制在70e左右.小麥面筋蛋白改性后乳化度高,溶解度大,比未改性前功能性質有了很大提高.它為小麥面筋粉的深加工及綜合利用提供了一條新途徑.當鹽酸用量與谷朊粉用量為5B1 時,改性的面筋蛋白乳化性最好.另外,在保證蛋白質分子在溶劑中展開的條件下,鹽酸用量對溶解度影響較小.中國糧油儀器在線  http://www.jiansheschool.com/

    主站蜘蛛池模板: 四虎国产精品永久在线无码| 97久久超碰成人精品网站| 国产99视频精品免视看7 | 亚洲综合精品一二三区在线| 亚洲精品无码久久久久| 国产精品嫩草影院久久| 97久久精品国产精品青草| 久久综合精品国产二区无码| 精品国产毛片一区二区无码| 久久96国产精品久久久| 精品久久久久久国产潘金莲| 亚洲日韩精品一区二区三区| 欧美精品成人3d在线| 国产欧美日韩综合精品二区| 欧美亚洲国产精品第一页| 国产精品视频第一区二区三区| 亚洲欧美精品AAAAAA片| 日韩精品成人亚洲专区| 国产一区麻豆剧传媒果冻精品| 久久九九亚洲精品| 91探花福利精品国产自产在线| 国产综合色在线精品| 亚洲国产美女精品久久久久∴| 麻豆国产精品VA在线观看不卡| 国产精品99久久久久久董美香| 久久精品国内一区二区三区| 99久久这里只有精品| 国产精品看高国产精品不卡| 日韩精品区一区二区三VR| 中文字幕av日韩精品一区二区| 天天爽夜夜爽夜夜爽精品视频| 久久99精品久久久久久秒播| 国产精品熟女福利久久AV| 99久久国产综合精品五月天喷水 | 亚洲av无码成人精品区| 久久久精品久久久久久 | 日韩av无码久久精品免费| 亚洲日韩精品无码一区二区三区 | 国产精品三级在线观看无码| 国产精品免费福利久久| 国产精品美女一区二区视频|