<strike id="wuy0c"></strike>
<tfoot id="wuy0c"></tfoot>
<abbr id="wuy0c"></abbr><tfoot id="wuy0c"></tfoot>
  • 熱門關鍵字:谷物容重器 降落值測定儀 粉質儀 拉伸儀 羅維朋比色計 纖維素測定儀 脂肪測定儀 油脂煙點測定儀 凱氏定氮儀 錘式旋風磨  硬度計

    不同品種的小麥面筋含量

    來源: http://www.jiansheschool.com/  類別:新聞中心  更新時間:2014-07-31  閱讀

        隨著生活水平的提高,小麥品質越來越受到人們的重視。小麥蛋白質按溶解度分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,其中醇溶蛋白和谷蛋白是主要的儲藏蛋白,是組成面筋的主要成分,正是由于這兩種蛋白成分的存在,小麥粉加水揉和后可形成面團,經發酵蒸煮或烘烤后得到各式各樣的食品。濕面筋的含量和質量是鑒定小麥粉品質優劣的重要指標之一,決定了面團的工藝性能及蒸煮和焙烤食品的品質。研究表明,小麥粉濕面筋含量遺傳率中等,可通過遺傳改良提高其含量。

        近些年,關于小麥面筋含量的研究報道較多,大多集中于面筋含量與面粉和面制品品質的關系研究。利用國內外 60 份小麥種質材料研究了小麥蛋白質組分含量與面團流變學性狀的關系,結果表明谷蛋白含量與面團形成時間、穩定時間和吸水率呈極顯著正相關。蛋白質的質和量與小麥烘焙品質密切相關,尤其是貯藏蛋白( 即面筋蛋白) 的組成和結構是影響小麥面團粘彈性和烘焙品質的主要因素。面筋蛋白賦予面團持水性、黏結性、粘彈性等,對面團流變學特性和烘烤品質起著決定性的作用。

        因此,分析研究小麥濕面筋含量的遺傳變異,篩選優良的品種,進而通過育種途徑改良小麥品種品質是當前育種的重要任務。小麥的主要用途是加工成各式各樣的食品,不同的面制品因加工工藝和產品質量等方面的差異,對小麥粉的性能和質量要求也各不相同。強筋小麥適合制作面包,中筋小麥適合制作饅頭和面條,弱筋小麥適合制作餅干。強中弱筋小麥粉對蛋白質、濕面筋含量、面筋指數、穩定時間、降落值等均有特定要求。其 中 強 筋 小 麥 粉 要 求 濕 面 筋 含 量 大 于 32. 0% ,弱筋小麥粉濕面筋含量要小于 24. 0% 。

        年份間干濕面筋含量和面筋持水率的相關性均達極顯著水平,與前人研究結果一致。不同來源小麥品種( 系) 干濕面筋含量間比較,國外引進品種( 系) 的干濕面筋含量均最高,西南冬麥區小麥品種( 系) 的干濕面筋含量均最低。因此,可以初步認為品種選擇對小麥粉干濕面筋含量影響較大。大量研究表明不同食品其質量不僅受面筋含量的影響,而且受面筋質量的影響。面粉中面筋數量和質量是獨立存在的兩個因素,兩者沒有必然的關聯。單純的按干濕面筋含量的多少來評價面粉的品質是不夠全面的,法國小麥優于我國小麥主要是由于其面筋的品質好。中國糧油儀器在線  http://www.jiansheschool.com/


     

    主站蜘蛛池模板: 日韩AV无码精品人妻系列| 国产AV午夜精品一区二区三区| 欧美精品欧美人与动人物牲交| 四虎影视884a精品国产四虎 | 中文字幕精品久久| 亚洲精品视频在线| 精品国产一区二区三区色欲| 麻豆精品视频在线观看91| 久久久久四虎国产精品| 久久国产欧美日韩精品| 亚洲欧美精品综合中文字幕| 国产精品你懂的在线播放| 国产精品爱啪在线线免费观看| 中文无码久久精品| 精品视频一区二区三区四区五区| 国产精品视频网| 精品视频无码一区二区三区| 热综合一本伊人久久精品| 国产精品熟女福利久久AV| 久久久久四虎国产精品| 国产成人精品午夜福利| 久久久国产精品亚洲一区| 中文字幕在线精品视频入口一区| 精品久久久久久久久久中文字幕| 一本大道久久a久久精品综合| 成人久久精品一区二区三区| 精品人妻中文字幕有码在线| 亚洲精品无码成人片久久| 亚洲欧美日韩国产精品影院 | 国产精品无码一区二区在线| 日本精品久久久中文字幕| 2021国产精品视频| 国产精品igao视频网| 精品无码久久久久久尤物| 无码国产精品一区二区免费模式 | 精品亚洲一区二区三区在线观看| 97精品国产高清自在线看超| 青青草国产精品欧美成人| 久久国产成人精品麻豆| 久久久国产精品福利免费| 久草视频在线这里精品|