我們對(duì)植物的種子以及果肉中提取的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我們一般都是稱之為植物的油脂含量。植物的油脂主要是有甘油的化合物以及脂肪酸一起組成的，已經(jīng)很廣泛的分布在自然界中。部分的植物油脂是具有一定的特殊功能的，它的這種特殊功能是有一定保健作用的，像高血壓、糖尿病以及肥胖病等都具有一定的治療作用。植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀對(duì)我們測(cè)定植物的油脂含量具有一定的指導(dǎo)作用。多不飽和脂肪酸是指含有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵且碳鏈長(zhǎng)為18到22個(gè)碳原子的直鏈脂肪酸，是研究和開發(fā)功能性油脂的主體和核心。

    多不飽和脂肪酸是一類對(duì)機(jī)體健康有重要意義的物質(zhì)，在降低血脂、膽固醇、調(diào)控脂肪沉積、抗癌以及機(jī)體免疫等許多方面有著廣泛的作用。其作用發(fā)生在細(xì)胞內(nèi)部，到目前為止還沒能確定它們的胞內(nèi)作用因子，因而對(duì)其作用的機(jī)理以及 n -6 與 n -3 系多不飽和脂肪酸的比率等方面還有許多尚需研究的地方，隨著食品生物技術(shù)的發(fā)展、研究手段的提高，必將深入了解其作用機(jī)理。磷脂是構(gòu)成許多動(dòng)植物組織的重要成分，在生命活動(dòng)中發(fā)揮著重要的功能作用，隨著生命科學(xué)研究的進(jìn)一步發(fā)展，磷脂的功能作用將得到進(jìn)一步的闡明和利用。

    早在20世紀(jì)70年代初，就出現(xiàn)含大豆卵磷脂的醫(yī)藥品，用于治療動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、高膽固醇血癥、肝功能障礙、肥胖等癥狀.生物體中的磷脂為含磷的單脂衍生物，分為甘油醇磷脂及神經(jīng)氨基醇磷脂兩類。前者為甘油醇酯衍生物，包括卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、縮醛磷脂、心肌磷脂; 后者為神經(jīng)氨基醇酯的衍生物.磷脂在生物膜中以雙分子層排列構(gòu)成膜的基質(zhì)。雙分子層的每一個(gè)磷脂分子都可以自由橫向移動(dòng)，使雙分子層具有流動(dòng)性、柔韌性、高電阻性及對(duì)高極性分子的不通透性。

    生物膜是細(xì)胞表面的屏障，也是細(xì)胞內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)交換的通道。許多酶系統(tǒng)與膜結(jié)合，在膜上發(fā)生一系列生物化學(xué)反應(yīng)，膜的完整性受到破壞時(shí)將出現(xiàn)細(xì)胞功能上的紊亂。當(dāng)生物膜受到自由基的攻擊而損傷時(shí)磷脂可重新修復(fù)被損傷的生物膜.磷脂在自然界中分布廣泛，資源豐富，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理功能，它還是一種天然的乳化劑和濕潤(rùn)劑，廣泛用于醫(yī)藥及保健食品領(lǐng)域。在基礎(chǔ)研究方面，磷脂生理活性的分子機(jī)理還不清楚，國(guó)內(nèi)外研究也有很多矛盾的地方，隨著分子生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)的發(fā)展，磷脂的作用機(jī)理必將被逐漸揭示。中國(guó)糧油儀器在線  http://www.jiansheschool.com/