植物油脂中磷脂的脫除(亦稱脫膠)是食用油精煉的極其重要部分。脫膠方法因脫膠油的用途不同可分為水化脫膠和化學脫膠兩大類。水化脫膠只能脫除油中可水化磷脂部分,因而不可水化磷脂(NHPL)仍留于油中,脫膠油含磷高,通常多用于制二級油。若要用于制一級油、精制油或更高級油脂,此脫膠油還必需通過化學脫膠及堿煉等方法將磷含量進一步降至許可水平。若采用物理精煉油脂,毛油采用化學脫膠是必需過程。另一方面,若考慮脫膠副產品一一磷脂的應用,仍以水化脫膠為佳。

    因此,選取合適的脫膠工藝時,應綜合考慮各個方面。我國目前以生產二級油為主,_基本上都采用水化脫膠工藝,但隨著技術的進步,消費觀念的更新,新的更加完善的脫膠工藝必然受到重視。國內有關這方面的研究和報道極少, 本文根據文獻資料,系統地闡述植物油脫膠方面的最近進展,_一以期促進和指導生產。如果加NaOH,pH提高了,PA和LPA就轉換成可水化的鈉鹽,從而和水相一起被分出。鐵能有效地脫除是因它轉變成不溶性的磷酸鐵,無論磷酸處于稀態還是部分中和態。

    兩種溫度下,部分中和時,鐵殘留量非常低的原因目前尚不清楚,很有可能是部分中和形成的膠質相更能有效地凈化油相,幫助殘存的微量磷酸鐵微粒的脫除。顯而易見,加堿部分中和比只加水要優越得多。事實上,許多先進工藝中如特種脫膠和完全脫膠工藝均采用此法。肥皂的形成嚴重影響精煉得率,因此,要保證盡可能的低。另外, 磷和鐵殘留量與磷酸中和程度高低關系并不很密切。中和程度高時,有肥皂形成,必須用自清式蝶式離心機分出膠質相,但隨同分出的皂夾帶著中性油,因而脫膠油得率降低。

    乳化特性研究結果表明,盡管Al的磷脂組成相差不明顯,但乳化特性仍受脫膠劑的影響。除水脫膠A}具有優良的乳化特性外,只有檸檬酸和乙醉提取的Al呈現出作為食品級乳化劑的潛力。草酸和磷酸提取的Al的乳化特性通常都比水提取差,很容易離心破乳。有一種現在尚不能解釋的現象,即草酸提取的大豆Al能形成較穩定的乳液,而同樣處理的菜籽Al卻不能形成穩定的乳液。由此可見,如果考慮脫膠副產品的利用,則以水化脫膠最好;若同時考慮脫膠效果,則以檸檬酸脫膠最好。中國糧油儀器在線  http://www.jiansheschool.com/