目前凱氏定氮法為食品標準中蛋白質(zhì)的測定方法,但該法前處理消化費時,大批量樣品的消化和測定較為困難,操作繁瑣,蒸餾容易倒吸,并且滴定時易受人為視覺誤差的影響。全自動定氮儀則具有操作簡單、省時快速、準確等優(yōu)點,已在食品、肥料、飼料等多領(lǐng)域的氮素測定中得到廣泛應(yīng)用。食用菌營養(yǎng)豐富并兼有食療價值,富含人體必需的各種礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸和多糖等, 蛋白質(zhì)含量是衡量其營養(yǎng)價值的重要指標之一。

    我們對自動定氮儀法測定食用菌中的蛋白質(zhì)進行了研究及論證。將已消化好的樣品消化管直接放入自動定氮儀上按儀器的要求進行蒸餾測定,同時做空白實驗。整個測定過程蒸餾、滴定、數(shù)字處理僅需4~5 min即可完成。用自動定氮儀法測定食用菌中的蛋白質(zhì),操作方法簡單,分析速度快,安全可靠,省時省力。該方法具有很高的精密度和準確性,對測定食用菌中的蛋白質(zhì)具有較強的實用性和可靠性,并可大批量測定,大大提高了工作效率。

    用自動定氮儀法測定樣品中的蛋白質(zhì),容易影響測定結(jié)果的注意事項:用于吸收氨的硼酸溶液的顏色應(yīng)為灰紅色,如顏色太紅,可用稀NaOH或稀HCl調(diào)節(jié)使溶液呈灰紅色為止。也可通過滴定空白來判斷,即滴定消耗0.1 mol/L鹽酸標準溶液的毫升數(shù)要小于0.2mL,一般空白值在0.06mL左右可穩(wěn)定。為減少滴定誤差,蒸餾前一定要除去滴定器管壁上的氣泡, 排完氣泡后用蒸餾水多次沖洗吸收池;同時排盡吸收液管內(nèi)上一次測定時留下的吸收液,換上新液,然后開始測定空白,以減少測定空白的次數(shù),使空白值盡快穩(wěn)定。中國糧油儀器在線  http://www.jiansheschool.com/