國(guó)家糧食局、遼寧省糧食局特別重視質(zhì)量調(diào)查、品質(zhì)測(cè)報(bào)工作，我所在這項(xiàng)工作開展前，每年都組織專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)。 針對(duì)當(dāng)年的年景，產(chǎn)量情況、質(zhì)量情況布置扦樣點(diǎn)，對(duì)不同地區(qū)，不同品種的玉米、稻谷確定扦樣數(shù)量。 農(nóng)民在選擇稻谷品種時(shí)基本趨向于質(zhì)量?jī)?yōu)，品質(zhì)好，產(chǎn)量高的稻谷品種， 同時(shí)我們建議種什么稻谷和玉米品種，廣大農(nóng)工戶非常認(rèn)可，同時(shí)也能接受。 質(zhì)量調(diào)查、品質(zhì)測(cè)報(bào)這項(xiàng)工作，工作量大，動(dòng)用人員廣，季節(jié)性強(qiáng)。在各級(jí)糧食部門統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，糧食質(zhì)檢機(jī)構(gòu)牽頭組織實(shí)施的工作情況下， 在種糧農(nóng)戶的大力支持下，每年這項(xiàng)工作任務(wù)都能夠順利完成。

    遼寧地產(chǎn)糧質(zhì)量調(diào)查、品質(zhì)測(cè)報(bào)工作既讓國(guó)家受益，也要讓糧食收儲(chǔ)企業(yè)和糧食加工業(yè)得利， 同時(shí)也要讓種糧農(nóng)戶得到應(yīng)有的實(shí)惠。總體來講，我國(guó)小麥主產(chǎn)區(qū)集中在山東、安徽、河南、河北、江蘇幾省。由于地域自然條件及農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的原因，從北到南，面粉白度越來越高。 這主要是由小麥品種決定的。 北方是硬膠質(zhì)麥，過渡到南方逐漸演變成軟粉質(zhì)麥。 所以，南方的面粉天然的就比北方的白。 在添加同樣劑量的增白劑的情況下，仍然是南方的白。

    同樣是北方的面粉廠，收購(gòu)的原料也不盡相同，由于市場(chǎng)上硬質(zhì)小麥比軟質(zhì)小麥價(jià)格高，許多面粉廠家為了降低成本，低價(jià)收購(gòu)軟質(zhì)小麥，甚至從南方調(diào)運(yùn)軟質(zhì)小麥參兌當(dāng)?shù)匦←準(zhǔn)褂茫�一方面降低了成本，一方面提高了面粉白度，同時(shí)也影響了面粉的口感和氣味。我們?cè)诮K端購(gòu)買的面粉，比如說特二粉，其實(shí)是一種混合面粉，是所有前路、中路、后路面粉的混合體。宏觀上來講面粉加工中的前路面粉主要成分是小麥麥心部分的，中路面粉的成分主要是小麥胚乳的大部分;后路粉則是很多靠近小麥表皮部分的糊粉層。

    理論上講，前路面粉因?yàn)檠心ゴ螖?shù)少，與麩皮混合的幾率要小，面粉就白一些，后路則反之。 所以，麥心粉的白度就會(huì)比特精粉白，特精粉的白度會(huì)比特一粉白。面粉在加工的過程中，會(huì)有一部分麩皮細(xì)屑進(jìn)入到面粉當(dāng)中，加工工藝的好壞直接影響面粉的白度。 早期的剎克龍制粉方法由于粉路短，又要照顧出粉率，只能是強(qiáng)制出粉，造成面粉中麩星較多，影響粉色。另外，面粉過細(xì)，會(huì)造成研磨強(qiáng)度過高，表面上面粉白度高了，但是做出來的食品白度反倒會(huì)下降。原因是過度地研磨，造成麩皮細(xì)到了肉眼無(wú)法分辨的程度，但是卻是實(shí)實(shí)在在地存在于面粉之中，一旦用于加工，立刻顯露原形。中國(guó)糧油儀器在線 http://www.jiansheschool.com/