我國現階段對玉米的深加工主要是生產玉米淀粉，一般是采用濕法生產玉米淀粉技術。隨著玉米加工業的發展，副產物玉米蛋白粉的綜合利用研究越來越受到重視。目前，我國玉米蛋白粉主要作為提升蛋白質含量的原料添加到飼料中，產品附加值低，或者隨著生產廢水排放，造成浪費，且嚴重污染環境。因此，提高玉米淀粉的綜合利用率，提升副產物價值，將會產生更大的經濟效益和社會效益，對促進玉米產業發展有著重要的意義。玉米醇溶蛋白是玉米蛋白粉中的主要蛋白質。玉米蛋白經水解后可得到異亮氨酸、亮氨酸、谷氨酸和丙氨酸等氨基酸，其中谷氨酸和亮氨酸的含量較多。玉米蛋白粉的氨基酸總和高于豆粕和魚粉，華雪銘、趙艷、胡盼等人用玉米蛋白粉替代魚粉研究了對魚蝦生長的影響，與常用的魚粉、豆餅和豆粕相比，資源優勢明顯，飼用價值高，可作為蛋白質飼料源廣泛應用養殖生產。

    玉米蛋白粉酯質部分含有玉米黃色素、葉黃素和胡蘿卜素，是生產天然食用黃色素的優質原料，玉米黃色素是我國食品添加劑使用衛生標準規定可使用的黃色著色劑，正在逐漸取代檸檬黃、日落黃等合成色素。玉米醇溶蛋白其氨基酸末端的亮氨酸、丙氨酸、脯氨酸具有較強的疏水性，有良好的阻濕性和阻氣性，在高濕條件下性質穩定，對外部環境有阻斷作用，有一定的抗菌功能。可對肉類、蛋類、水果、蔬菜、糖果等進行涂膜保鮮。玉米醇溶蛋白不溶于水，在胃中也難以消化，所以可以作為藥物制劑的輔助原料，比如將藥物添加到玉米醇溶蛋白內可制成在胃中的緩釋片劑或腸溶劑。玉米醇溶蛋白經酶法水解可以制得生物活性多肽，研究了玉米醇溶蛋白肽的制備及其對亞油酸自氧化的抑制作用，結果表明，玉米醇溶蛋白肽及其分離組分具有抗氧化性。

    蘆明春等利用納豆菌蛋白酶水解玉米醇溶蛋白制備血管緊張素轉化酶抑制肽ACE 抑制活性可高達 89.4%。食品包裝要求方便、衛生、安全。玉米醇溶蛋白無毒，具有較強的保水性、保油性和良好的成膜性，能避免造成環境污染，是一種理想的可食性包裝材料。玉米黃色素作為著色劑色澤鮮明，著色效果良好，可用于糖果、冷飲、人造奶油和烘焙制品等食品中，無異味，口感好，質量穩定。同時，黃體素和玉米黃素在抗氧化、清除脂質過氧化自由基、保護視力、抗白內障、治療老年黃斑變性、預防心血管疾病和癌癥以及增強免疫力方面具有獨特的生理功能。

    由于玉米蛋白的不溶于水，在胃中又難以消化，所以不能作為原料制成食品直接食用，但可以通過酶解制備成水溶性好、易吸收、具有一定功效的活性肽。利用玉米蛋白中氨基酸的不平衡，可以制備出具有各種生物功能的活性肽，玉米蛋白肽的工業化生產是玉米蛋白深加工的一大發展方向。隨著生活水平的提高，越來越多的人被高血壓等疾病困擾，現在普遍采用的降壓藥物都有很大的副作用，能夠尋找到安全、純天然的降壓藥物或功能性食品已經為大家所期盼，具有降壓活性的降壓肽已成為生物活性肽研究領域的重要方面。中國糧油儀器在線 http://www.jiansheschool.com/