LN-II型糧食粘度測定儀對劣質小麥粘度值的研究
來源： http://www.jiansheschool.com 類別：實用技術 更新時間：2014-10-15 閱讀次
我國的糧食儲備中對于粘度的測定依舊是評價糧食品種的一個重要指標，關于粘度值的測定使用的儀器有公司研發的LN-II型糧食粘度測定儀，數值的高低可以及時的反映小麥的老化和陳化速度和程度，但是存在的誤差比較大。發現主要是在使用糧食運動粘度儀中要精細的控制糊化時的溫度，準確記錄時間，做到糊化液體中沒有氣泡產生一系列相關條件，本文介紹LN-II型糧食粘度測定儀測定劣質小麥的研究。
小麥試樣,發芽率相同,脂肪酸值相近,均已霉變,蟲蝕粒的百分數相近,且均已不能食用,在此情況下,LN-II型糧食粘度測定儀測定兩個試樣的粘度值卻相差很大,由此可以看出,相同品質的小麥粘度值有時相差很大。所以粘度值不同的小麥,其品質也可能相近。
已陳化、品質較差的12個小麥樣品LN-II型糧食粘度測定儀反應的粘度值及其它劣變指標可以發現：小麥發芽率均小于30%,脂肪酸值均大于40mgKOH/100g,感觀評定均不合格,品嘗評分值均為60分,小麥試樣均因品質劣變已不能食用。在此情況下仍有66·6%的小麥粘度值大于4·0×10-3Pa·s,粘度值在5·0×10-3Pa·s以上的占25·0%。由此可以看出,對品質已劣變的小麥,其粘度值仍有相當一部分在正常范圍。所以用粘度值的高低評價小麥品質的優劣將會產生一定的誤差。
發芽率相近,色澤、氣味和品嘗評分相同,且均不能食用,7號比8號的脂肪酸值高,霉變粒也高得多,顯然7號比8號的小麥試樣品質差,但LN-II型糧食粘度測定儀測定其中的7號比8號的粘度值卻高出1·3×10-3Pa·s。這再一次證明由小麥粘度值的大小來評價小麥品質的優劣可能產生與事實不符的結果,或與其它品質劣變指標相矛盾的結果。 中國糧油儀器在線 http://www.jiansheschool.com
小麥試樣,發芽率相同,脂肪酸值相近,均已霉變,蟲蝕粒的百分數相近,且均已不能食用,在此情況下,LN-II型糧食粘度測定儀測定兩個試樣的粘度值卻相差很大,由此可以看出,相同品質的小麥粘度值有時相差很大。所以粘度值不同的小麥,其品質也可能相近。
已陳化、品質較差的12個小麥樣品LN-II型糧食粘度測定儀反應的粘度值及其它劣變指標可以發現：小麥發芽率均小于30%,脂肪酸值均大于40mgKOH/100g,感觀評定均不合格,品嘗評分值均為60分,小麥試樣均因品質劣變已不能食用。在此情況下仍有66·6%的小麥粘度值大于4·0×10-3Pa·s,粘度值在5·0×10-3Pa·s以上的占25·0%。由此可以看出,對品質已劣變的小麥,其粘度值仍有相當一部分在正常范圍。所以用粘度值的高低評價小麥品質的優劣將會產生一定的誤差。
發芽率相近,色澤、氣味和品嘗評分相同,且均不能食用,7號比8號的脂肪酸值高,霉變粒也高得多,顯然7號比8號的小麥試樣品質差,但LN-II型糧食粘度測定儀測定其中的7號比8號的粘度值卻高出1·3×10-3Pa·s。這再一次證明由小麥粘度值的大小來評價小麥品質的優劣可能產生與事實不符的結果,或與其它品質劣變指標相矛盾的結果。 中國糧油儀器在線 http://www.jiansheschool.com
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