玉米在發(fā)芽前后的營養(yǎng)變化情況
來源： http://www.jiansheschool.com 類別：新聞中心 更新時間：2014-10-28 閱讀次
玉米作為我國一大主要的農(nóng)作物，它的產(chǎn)量僅僅少于小麥和稻谷，是一種經(jīng)濟(jì)作物，同時含有的營養(yǎng)價值和元素是比較全面的，并且具有一定的保健功能，是我們食用的主要糧食之一。但是由于國內(nèi)的加工技術(shù)比較落后相對國外，因此會使得很多的營養(yǎng)價值被損壞，不能被人體吸收利用這是比較急需解決的。玉米的營養(yǎng)價值變化主要表現(xiàn)在發(fā)芽前后。
在玉米發(fā)芽過程中,隨著發(fā)芽時間延長,發(fā)芽玉米中的總的可利用糖類(淀粉與可溶性糖之和,簡稱總糖)和淀粉含量呈逐步下降趨勢,發(fā)芽五天后,總糖含量從77%降至68·74%,減幅10·7%,淀粉含量從74·37%減少至45·37%,減幅為40·4%;而同時可溶性糖含量卻逐步上升,經(jīng)五天發(fā)芽后其含量從2·63%上升到23·4%,增幅為790%。
玉米發(fā)芽過程中,脂肪含量先升高后下降,變化幅度不大,發(fā)芽一天時達(dá)到最高,為4·02%,爾后下降,發(fā)芽五天時脂肪含量為3·71%,與對照玉米相比減幅為4·4%;而灰分呈先上升后減少趨勢,發(fā)芽三天時達(dá)最高,與對照玉米相比增幅約為24%;鈣、磷含量上升趨勢明顯,發(fā)芽為五天時,鈣的含量從17·76mg/100g增加到44·6mg/100g,凈增加約1·5倍,磷含量從243·6mg/100g,上升到344·6mg/100g,增幅為41·5%。
不管是糖類還是脂肪含量發(fā)生不同的變化，這與其自身的一些淀粉酶活性的變化有一定的關(guān)系，酶活性越高使得部分的淀粉被分解成糖類，以此也會促進(jìn)呼吸作用，或者是發(fā)生一些生化變化導(dǎo)致脂肪變化也是一種正常現(xiàn)象。中國糧油儀器在線 http://www.jiansheschool.com
在玉米發(fā)芽過程中,隨著發(fā)芽時間延長,發(fā)芽玉米中的總的可利用糖類(淀粉與可溶性糖之和,簡稱總糖)和淀粉含量呈逐步下降趨勢,發(fā)芽五天后,總糖含量從77%降至68·74%,減幅10·7%,淀粉含量從74·37%減少至45·37%,減幅為40·4%;而同時可溶性糖含量卻逐步上升,經(jīng)五天發(fā)芽后其含量從2·63%上升到23·4%,增幅為790%。
玉米發(fā)芽過程中,脂肪含量先升高后下降,變化幅度不大,發(fā)芽一天時達(dá)到最高,為4·02%,爾后下降,發(fā)芽五天時脂肪含量為3·71%,與對照玉米相比減幅為4·4%;而灰分呈先上升后減少趨勢,發(fā)芽三天時達(dá)最高,與對照玉米相比增幅約為24%;鈣、磷含量上升趨勢明顯,發(fā)芽為五天時,鈣的含量從17·76mg/100g增加到44·6mg/100g,凈增加約1·5倍,磷含量從243·6mg/100g,上升到344·6mg/100g,增幅為41·5%。
不管是糖類還是脂肪含量發(fā)生不同的變化，這與其自身的一些淀粉酶活性的變化有一定的關(guān)系，酶活性越高使得部分的淀粉被分解成糖類，以此也會促進(jìn)呼吸作用，或者是發(fā)生一些生化變化導(dǎo)致脂肪變化也是一種正常現(xiàn)象。中國糧油儀器在線 http://www.jiansheschool.com
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