如何對小麥進(jìn)行白度檢驗(yàn)

      小麥白度，即將小麥制成一定粗細(xì)度的小麥粉，用小麥粉的白度或粉色來表示小麥的潔白程度。隨著面粉市場競爭日趨激烈，制粉企業(yè)越來越重視面粉的白度指標(biāo)，而面粉的白度與小麥的潔白程度有著十分密切的關(guān)系。目前，國家尚沒有檢驗(yàn)小麥白度的標(biāo)準(zhǔn)方法，許多制粉企業(yè)也僅憑小麥籽粒的色澤來確定小麥的白度情況，以此指導(dǎo)生產(chǎn)搭配，這往往造成生產(chǎn)的面粉白度與標(biāo)準(zhǔn)粉樣的白度之間有一定的差距。近年來，許多制粉企業(yè)使用增白劑以使面粉變白，但增白劑的使用會破壞面粉中營養(yǎng)素，而超標(biāo)準(zhǔn)使用增白劑不僅對人體健康不利，還會使面粉的色澤變暗甚至變灰，反而達(dá)不到增白效果。所以，現(xiàn)制粉企業(yè)越來越重視原料小麥的選購，即采購白度符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的小麥，用以生產(chǎn)搭配，以保證產(chǎn)品滿足客戶需求。由此可見，小麥白度的檢驗(yàn)對于指導(dǎo)面粉的生產(chǎn)具有十分重要的意義。

      定量法—白度儀法：儀器：智能白度儀。智能白度儀操作步驟：(1)接通白度儀的電源，開機(jī)預(yù)熱30分鐘。(2)將黑筒放在樣品座上，調(diào)節(jié)調(diào)零旋紐使白度讀數(shù)為零。(3)取下黑筒，將標(biāo)準(zhǔn)白板放在樣品座上，調(diào)節(jié)校準(zhǔn)旋紐，使白度讀數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)白板值。(4)重復(fù)((2),(3)步驟，檢查白度儀的零點(diǎn)及標(biāo)準(zhǔn)白板白度讀數(shù)是否正常。如有變化，須反復(fù)調(diào)整，直至穩(wěn)定為止。(5)將已壓平整的試樣放在樣品座上，此時(shí)，儀器上顯示的數(shù)值即為試樣的白度值。

      白度測定儀采用儀器分析，受人為影響的因素比較少，且不需要再制備標(biāo)準(zhǔn)樣品。制粉企業(yè)根據(jù)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)與企業(yè)制定的白度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對照很容易就能得出是否采購的判斷，也可以用于確定各種不同白度的小麥生產(chǎn)搭配的比例。現(xiàn)在很多檢測機(jī)構(gòu)都采用白度測定儀進(jìn)行小麥白度測定，另外，白度測定儀還用于面粉、紙張等白度的測定。