提取技術對食用油中雞和牛源成分的檢測
來源： http://www.jiansheschool.com 類別：新聞中心 更新時間：2014-11-18 閱讀次
針對某些不法商販將泔水油、地溝油經過煉制后充當食用油使用，嚴重危害消費者健康的事例的頻發，對食用油脂進行動物源性成分的檢測已成為食品安全工作中急需解決的問題。目前，我國還沒有專門針對地溝油的檢測標準。現行的國家食用油檢驗標準與檢測方法只是對酸價和過氧化值等理化指標的檢測，不能確定食用油中的外源動物成分。食用油中牛、羊源性成分的研究報道還比較少。
食用油生產加工中經過高溫加熱，蛋白質發生變性，生物酶失活，無法作為檢測指標，但PCＲ檢測對象是脫氧核酸(DNA)，在深加工食品中依然有極少量的存在。因此采用PCＲ技術對食用油脂的DNA成分進行分析檢測是可行的。
通過梯度PCＲ研究了雞、牛源性DNA擴增的最佳退火溫度，結果發現:雞源成分的擴增，53．5℃下條帶模糊、雜帶較多表明有一些非特異性擴增，故選擇較高的退火溫度(57℃)擴增雞源性DNA，選擇較高的退火溫度(55℃)擴增牛源性DNA，以使PCＲ擴增的特異性更強。
提取到DNA是用PCＲ方法檢測油脂中動物源性成分的前提，而油脂中的DNA大部分已經破壞難以提取。有人認為精煉油中已沒有遺傳物質存在，而僅在粗制油中有DNA殘留，但實驗證明精煉油中遺傳物質仍然存在。試驗過程中由于個人操作等原因會導致提取效果不理想或者提取失敗，因此在已有的方法上進行不斷地探索以提高動物油脂DNA的提取率是值得再研究的課題。中國糧油儀器在線 http://www.jiansheschool.com
食用油生產加工中經過高溫加熱，蛋白質發生變性，生物酶失活，無法作為檢測指標，但PCＲ檢測對象是脫氧核酸(DNA)，在深加工食品中依然有極少量的存在。因此采用PCＲ技術對食用油脂的DNA成分進行分析檢測是可行的。
通過梯度PCＲ研究了雞、牛源性DNA擴增的最佳退火溫度，結果發現:雞源成分的擴增，53．5℃下條帶模糊、雜帶較多表明有一些非特異性擴增，故選擇較高的退火溫度(57℃)擴增雞源性DNA，選擇較高的退火溫度(55℃)擴增牛源性DNA，以使PCＲ擴增的特異性更強。
提取到DNA是用PCＲ方法檢測油脂中動物源性成分的前提，而油脂中的DNA大部分已經破壞難以提取。有人認為精煉油中已沒有遺傳物質存在，而僅在粗制油中有DNA殘留，但實驗證明精煉油中遺傳物質仍然存在。試驗過程中由于個人操作等原因會導致提取效果不理想或者提取失敗，因此在已有的方法上進行不斷地探索以提高動物油脂DNA的提取率是值得再研究的課題。中國糧油儀器在線 http://www.jiansheschool.com
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