油脂比色計進行茶葉品質的定量分析
來源： http://www.jiansheschool.com 類別：實用技術 更新時間：2014-11-25 閱讀次
茶是中國古文化的一個重要組成，對于茶葉的品質評價中重要的就有色、香、味三大重要的要素，其中色澤是三大要素中的關鍵，同各國色澤辨別其品質的優劣是直觀的一種表現。目前對于真正的數值化評價可通過油脂比色計的使用進行精確的分析。過去傳統的基本上是用感官進行定性的簡單描述，這種描述會受到各種生理、心理以及物理等因素的影響，因此應用油脂比色計的定量分析是加深定性分析的常用的方法。
油脂比色計的樣品：茶樣工藝按閩南傳統烏龍茶加工工藝制備，并分別在加工前（原料）、曬后第1次做青前、第2次做青前、第3次做青前、第4次做青前、殺青前多點取樣約1500g，再用四分法取樣約500g蒸青1.5min，冷卻后置于80℃烘箱中烘干至含水量低于6.0%。此外，用四分法在殺青葉、揉捻葉中取樣500g，置于80℃烘箱中烘干至含水量低于6.0%即獲得成品毛茶。復焙則將毛茶置于110℃下烘30min。
將成品茶（毛茶）100g磨碎并用鋁箔袋封裝，油脂比色計待測。測定時，取50g粉碎樣平鋪置于白紙上，用美能達油脂比色計測定色度值。顏色的3個分量L、a、b。其中L代表明亮度；a代表紅綠色度，正值表示紅色程度，負值表示綠色程度；b代表黃藍色度，正值表示黃色度，負值時表示藍色度。
通過以上油脂比色計的直接測定發現：不同品種芽葉的色澤不同。據描述，白葉單樅葉色黃綠富光澤，芽葉黃綠色；黃棪葉色黃綠富光澤，芽葉黃綠色；金萱葉色淡綠具光澤，芽葉綠色；翠玉葉色濃暗綠具光澤，芽葉深綠帶紫色。L值（明亮度）以白葉單樅茶最大，即其光澤性最強，其他3個品種在L值接近，依次是黃棪、金萱、翠玉；b值（黃藍度）4個品種相當，數值高低依次是黃棪、翠玉、金萱、白葉單樅；a值（紅綠度）以金萱最小即最綠，其次是翠玉。
油脂比色計的樣品：茶樣工藝按閩南傳統烏龍茶加工工藝制備，并分別在加工前（原料）、曬后第1次做青前、第2次做青前、第3次做青前、第4次做青前、殺青前多點取樣約1500g，再用四分法取樣約500g蒸青1.5min，冷卻后置于80℃烘箱中烘干至含水量低于6.0%。此外，用四分法在殺青葉、揉捻葉中取樣500g，置于80℃烘箱中烘干至含水量低于6.0%即獲得成品毛茶。復焙則將毛茶置于110℃下烘30min。
將成品茶（毛茶）100g磨碎并用鋁箔袋封裝，油脂比色計待測。測定時，取50g粉碎樣平鋪置于白紙上，用美能達油脂比色計測定色度值。顏色的3個分量L、a、b。其中L代表明亮度；a代表紅綠色度，正值表示紅色程度，負值表示綠色程度；b代表黃藍色度，正值表示黃色度，負值時表示藍色度。
通過以上油脂比色計的直接測定發現：不同品種芽葉的色澤不同。據描述，白葉單樅葉色黃綠富光澤，芽葉黃綠色；黃棪葉色黃綠富光澤，芽葉黃綠色；金萱葉色淡綠具光澤，芽葉綠色；翠玉葉色濃暗綠具光澤，芽葉深綠帶紫色。L值（明亮度）以白葉單樅茶最大，即其光澤性最強，其他3個品種在L值接近，依次是黃棪、金萱、翠玉；b值（黃藍度）4個品種相當，數值高低依次是黃棪、翠玉、金萱、白葉單樅；a值（紅綠度）以金萱最小即最綠，其次是翠玉。
