雙頭面筋測(cè)定儀關(guān)于濕面筋測(cè)定的步驟
來源： http://www.jiansheschool.com 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-12-29 閱讀次
改革開放在中國(guó)加工行業(yè)提供了一個(gè)很好的機(jī)會(huì)將改變制粉工業(yè)產(chǎn)品銷售和人民生活水平的不斷提高。小麥活性面筋粉(谷骯粉)作為小麥加工產(chǎn)品,產(chǎn)量越來越大,已經(jīng)成為各類食品工業(yè)的基礎(chǔ)原料,這給磨粉機(jī)和雙頭面筋測(cè)定儀產(chǎn)品帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。面筋含量是小麥面粉質(zhì)量的重要技術(shù)指標(biāo)之一,成為一種標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)面粉,雙頭面筋測(cè)定儀測(cè)定面粉中所需的不同級(jí)別面粉的含量是不同的。具體步驟如下：
(1)稱樣:用生化培養(yǎng)箱將洗水調(diào)至所需溫度，從面粉樣品中稱取定量試樣10.009并置于常溫。
(2)將試樣放人潔凈的搪瓷中，逐漸加水5ml(溫度按設(shè)計(jì)溫度取)，用攪拌棒攪和，再用手和成面團(tuán)，直到不粘碗、不粘手為止，然后放人盛有水的燒杯中，靜置20min。
(3)洗滌:洗滌可應(yīng)用雙頭面筋測(cè)定儀中的洗滌裝置，水為預(yù)設(shè)置溫度水，將面團(tuán)放在手上，在放有篩子的水中輕輕揉捏，洗去面團(tuán)內(nèi)的淀粉、鼓皮等物質(zhì)。在揉洗過程中更換洗水?dāng)?shù)次，并收篩面上散失的面筋。
(4)檢查:將面筋放人燒杯中，加清水sml，揉捏數(shù)次，取出面筋，在水中加碘一碘化鉀溶液3一5滴，混勻后放置lmin，此水溶液不是藍(lán)色，表明已洗滌干凈，否則繼續(xù)洗滌。
(5)排水:將洗好的面筋放在潔凈的玻璃板上，用另一塊玻璃板擠壓面筋，排出面筋中的游離水，每壓一次后取下并擦干玻璃板，反復(fù)擠壓直到稍感面筋有粘手或粘板為止。
�。�6）稱重，可用于雙頭面筋測(cè)定儀的測(cè)定并計(jì)算含量。
通過對(duì)雙頭面筋測(cè)定儀中的洗滌水溫度在5℃-40℃時(shí)對(duì)面筋出率的影響進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究，從統(tǒng)計(jì)學(xué)角度對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析，得出在5℃-40℃的水溫之間，不同水溫對(duì)面筋質(zhì)出率有一定影響，且30℃時(shí)出率最高，溫度升高或降低面筋質(zhì)出率均下降，濕面筋含量與千面筋含量成正相關(guān)的結(jié)論。
(1)稱樣:用生化培養(yǎng)箱將洗水調(diào)至所需溫度，從面粉樣品中稱取定量試樣10.009并置于常溫。
(2)將試樣放人潔凈的搪瓷中，逐漸加水5ml(溫度按設(shè)計(jì)溫度取)，用攪拌棒攪和，再用手和成面團(tuán)，直到不粘碗、不粘手為止，然后放人盛有水的燒杯中，靜置20min。
(3)洗滌:洗滌可應(yīng)用雙頭面筋測(cè)定儀中的洗滌裝置，水為預(yù)設(shè)置溫度水，將面團(tuán)放在手上，在放有篩子的水中輕輕揉捏，洗去面團(tuán)內(nèi)的淀粉、鼓皮等物質(zhì)。在揉洗過程中更換洗水?dāng)?shù)次，并收篩面上散失的面筋。
(4)檢查:將面筋放人燒杯中，加清水sml，揉捏數(shù)次，取出面筋，在水中加碘一碘化鉀溶液3一5滴，混勻后放置lmin，此水溶液不是藍(lán)色，表明已洗滌干凈，否則繼續(xù)洗滌。
(5)排水:將洗好的面筋放在潔凈的玻璃板上，用另一塊玻璃板擠壓面筋，排出面筋中的游離水，每壓一次后取下并擦干玻璃板，反復(fù)擠壓直到稍感面筋有粘手或粘板為止。
�。�6）稱重，可用于雙頭面筋測(cè)定儀的測(cè)定并計(jì)算含量。
通過對(duì)雙頭面筋測(cè)定儀中的洗滌水溫度在5℃-40℃時(shí)對(duì)面筋出率的影響進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究，從統(tǒng)計(jì)學(xué)角度對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析，得出在5℃-40℃的水溫之間，不同水溫對(duì)面筋質(zhì)出率有一定影響，且30℃時(shí)出率最高，溫度升高或降低面筋質(zhì)出率均下降，濕面筋含量與千面筋含量成正相關(guān)的結(jié)論。
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