糧食粘度測定儀在拌酸奶生產(chǎn)過程中應(yīng)用
來源： http://www.jiansheschool.com 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-01-29 閱讀次
粘度是攪拌酸奶生產(chǎn)過程中最重要的控制參數(shù)之一,也是一個重要指標(biāo)對酸奶的質(zhì)量進(jìn)行評估。攪拌型酸奶生產(chǎn)過程不可避免地具有良好機(jī)械加工的冷凍酸奶發(fā)酵,如混合,冷卻和灌裝過程。粘度在這個過程中的作用較大，因此通過糧食粘度測定儀對其進(jìn)行直接的檢驗測定是提高品質(zhì)的一個重要步驟。
糧食粘度測定儀試驗樣品：全部樣品在攪拌型酸奶生產(chǎn)過程中采集，采樣過程并不是很復(fù)雜。每一點采3個樣，測定粘度，取其平均值。采樣后立即用糧食粘度測定儀在室溫條件下測定其粘度。粘度變化率(%)=[(前一個采樣點粘度一后個采樣點粘度)/前一個采樣I點粘度」x100%。如果計算的結(jié)果為正，說明粘度增加;如果計算的結(jié)果為負(fù)，說明粘度損失。
在酸奶生產(chǎn)過程中，牛奶經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，由液態(tài)變成了凝乳狀態(tài)，因此具有較高的粘度。一般攪拌型酸奶發(fā)酵結(jié)束后糧食粘度測定儀測定的粘度在4000一6000ml'a.s之間，因為原來存在十牛乳中的酪蛋白凝聚變成了凝膠狀，成許多大的凝乳微粒，它們的直徑一般是在0.O1一0.4mm之間。
牛乳中與酪蛋白成水合狀態(tài)存在的水從酪蛋白粒了中游離出來，保持在由酩蛋白凝聚形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，這對糧食粘度測定儀的測量存在一定的影響。凝乳的保水能力是由凝乳微粒的表面積與凝乳微粒的重量之比決定的，這個比位越高，粘度就越大。但是在攪拌型酸奶月產(chǎn)過程中，要對酸凝乳施行機(jī)械處理。
糧食粘度測定儀試驗樣品：全部樣品在攪拌型酸奶生產(chǎn)過程中采集，采樣過程并不是很復(fù)雜。每一點采3個樣，測定粘度，取其平均值。采樣后立即用糧食粘度測定儀在室溫條件下測定其粘度。粘度變化率(%)=[(前一個采樣點粘度一后個采樣點粘度)/前一個采樣I點粘度」x100%。如果計算的結(jié)果為正，說明粘度增加;如果計算的結(jié)果為負(fù)，說明粘度損失。
在酸奶生產(chǎn)過程中，牛奶經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，由液態(tài)變成了凝乳狀態(tài)，因此具有較高的粘度。一般攪拌型酸奶發(fā)酵結(jié)束后糧食粘度測定儀測定的粘度在4000一6000ml'a.s之間，因為原來存在十牛乳中的酪蛋白凝聚變成了凝膠狀，成許多大的凝乳微粒，它們的直徑一般是在0.O1一0.4mm之間。
牛乳中與酪蛋白成水合狀態(tài)存在的水從酪蛋白粒了中游離出來，保持在由酩蛋白凝聚形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，這對糧食粘度測定儀的測量存在一定的影響。凝乳的保水能力是由凝乳微粒的表面積與凝乳微粒的重量之比決定的，這個比位越高，粘度就越大。但是在攪拌型酸奶月產(chǎn)過程中，要對酸凝乳施行機(jī)械處理。
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