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    面團(tuán)拉伸儀拉伸阻力過大的分析研究

    來源: http://www.jiansheschool.com  類別:實(shí)用技術(shù)  更新時(shí)間:2015-03-23  閱讀

      在面粉的生產(chǎn)加工中,面圖的參數(shù)特點(diǎn)在某種意義上也反映了面粉的品質(zhì),所以對(duì)于小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性的監(jiān)測(cè)也是很有必要的,現(xiàn)在,人們通常是使用面團(tuán)拉伸儀來檢測(cè)小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性,測(cè)定面團(tuán)延展性能的。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展,計(jì)算機(jī)在糧食檢測(cè)行業(yè)的普及應(yīng)用,研制出了先進(jìn)的電子式面團(tuán)拉伸儀代替沿用幾十年的機(jī)械式拉伸儀,提高了檢測(cè)精度和檢測(cè)效率,也方便用戶使用,它由計(jì)算機(jī)對(duì)所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,并繪制延伸圖,計(jì)算出面團(tuán)延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標(biāo),從而評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)和面粉改良劑的改進(jìn)效果。

      碰到面團(tuán)拉伸儀拉伸阻力過大可能是面分本身的性質(zhì)引起的,可以和其他儀器進(jìn)行比對(duì)試驗(yàn)進(jìn)行確認(rèn),在操作過程中應(yīng)該定期對(duì)儀器進(jìn)行校準(zhǔn);制備面團(tuán)時(shí)加水后攪拌時(shí)間要控制在5分鐘,結(jié)束點(diǎn)的面團(tuán)稠度要在500±20FU;醒發(fā)時(shí)間45分鐘;在取面、揉圓、搓條過程中盡量不要對(duì)面團(tuán)進(jìn)行拉扯、揉捏,保證面團(tuán)的原始性,面團(tuán)在室溫下暴露的時(shí)間盡可能短;保證操作過程中的溫度,醒發(fā)箱內(nèi)部溫度要保證在30±0.2℃;環(huán)境溫度18~25℃,最好是20~24℃;

      面團(tuán)拉伸儀是國際上較早通用檢測(cè)儀器產(chǎn)品,也是國際和國內(nèi)小麥粉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法規(guī)定的檢測(cè)設(shè)備。小麥粉面團(tuán)拉伸儀,通常應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、糧食和食品檢測(cè)科研院所以及面粉和食品加工企業(yè)對(duì)小麥粉品質(zhì)的檢測(cè)及面粉改良劑的研究,通過不同醒發(fā)時(shí)間的拉伸曲線所表示的面團(tuán)拉伸性能,判斷面團(tuán)的延展性,從而評(píng)價(jià)小麥粉的特性。

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