在面粉等糧油產品的檢測中，常常需要對其性質進行檢測，比如用降落數值測定儀測定其降落值等，那么為了提高測定的準確性，在面團性質的測定過程中，應該注意什么呢？

      1．室溫最好為22℃～24℃，小麥粉的溫度最好在18℃以上。

      2．在揉面缽中揉制面團時，所加的水充分揉進面團中要一定時間，所以開始應一次將水加夠，以后不能再加水。如面團揉和形成峰值后，峰值不在480～520FU，需停機，重新測定。

      3．揉面長期使用后，容器的內壁、容器和和面刀的間隙將發生變化，葉片的斜度也將減少，這將使粉質曲線受到影響，有時粉質曲線出現分段現象，這是因為容器出現缺陷，揉制面團時，面團易粘附在容器側面所致。

      4．用粉質質量指數代替穩定性和弱化度可縮短總的揉混時間，尤其適用于較弱的小麥粉制備的面團，粉質質量指數、穩定性和弱化度三者之間各自存在良好的相關性。

      5．在美等國家，常用到達時間、峰值時間、公差指數、離開時間、20min下降值、衰減時間以及評價值等特征值說明粉質曲線。

      除了通過降落數值測定儀測定降落值，另外一個檢測儀器是粉質儀，在小麥粉的檢測中也非常重要。