利用降落數(shù)值儀研究霉變對小麥品質影響
來源: http://www.jiansheschool.com 類別:實用技術 更新時間:2015-05-22 閱讀次
小麥在收獲后,會進行儲藏處理,而隨著儲藏時間的延長或者儲藏環(huán)境的惡化,小麥就有可能發(fā)生霉變。小麥霉變一般分為3個階段:初期變質階段、生霉階段、霉爛階段,霉變主要是由微生物引起的,霉菌是影響小麥品質的重要因素。實驗中,利用降落數(shù)值儀研究霉變對小麥品質影響,可以為探索霉變過程中小麥品質變化規(guī)律及小麥安全儲藏提供可參考的試驗數(shù)據(jù)。
小麥霉變后,微生物能分泌大量的水解酶,將小麥中的碳水化合物和蛋白質水解,使小麥中的營養(yǎng)物質損失,干重下降. 微生物還能分泌脂肪酶,將脂肪水解為脂肪酸和甘油,甘油容易繼續(xù)氧化,而脂肪酸積累致使脂肪酸值增高,從而降低小麥的儲藏穩(wěn)定性。小麥霉變的過程中降落數(shù)值隨著霉變程度的增加均呈現(xiàn)持續(xù)下降的趨勢,嚴重霉變與原麥相比下降了36%. 這說明隨著小麥霉變程度的加深,α-淀粉酶的活性增加。
因此在研究霉變對小麥品質影響的實驗中,借助降落數(shù)值儀,可以為研究提供詳細的數(shù)據(jù)參考,也可借此判斷小麥儲藏中的品質,為指導小麥的安全儲藏工作,做出了一定的貢獻。
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