小麥在收獲后，會進行儲藏處理，而隨著儲藏時間的延長或者儲藏環(huán)境的惡化，小麥就有可能發(fā)生霉變。小麥霉變一般分為3個階段：初期變質階段、生霉階段、霉爛階段，霉變主要是由微生物引起的，霉菌是影響小麥品質的重要因素。實驗中，利用降落數(shù)值儀研究霉變對小麥品質影響，可以為探索霉變過程中小麥品質變化規(guī)律及小麥安全儲藏提供可參考的試驗數(shù)據(jù)。

      小麥霉變后，微生物能分泌大量的水解酶，將小麥中的碳水化合物和蛋白質水解，使小麥中的營養(yǎng)物質損失，干重下降. 微生物還能分泌脂肪酶，將脂肪水解為脂肪酸和甘油，甘油容易繼續(xù)氧化，而脂肪酸積累致使脂肪酸值增高，從而降低小麥的儲藏穩(wěn)定性。小麥霉變的過程中降落數(shù)值隨著霉變程度的增加均呈現(xiàn)持續(xù)下降的趨勢，嚴重霉變與原麥相比下降了36%. 這說明隨著小麥霉變程度的加深，α-淀粉酶的活性增加。

      因此在研究霉變對小麥品質影響的實驗中，借助降落數(shù)值儀，可以為研究提供詳細的數(shù)據(jù)參考，也可借此判斷小麥儲藏中的品質，為指導小麥的安全儲藏工作，做出了一定的貢獻。