按照大米物理性質的不同，大米可以分為新糧、陳糧和陳化糧這三大類。在陳化糧的鑒定中，有非常嚴格的檢測。糧食粘度測定儀在陳化糧鑒定中有非常重要的應用。陳化糧的鑒別中幾個主要的檢測指標為脂肪酸值、粘度、品嘗評分值和色澤氣味。而糧食粘度測定儀就是主要測定糧食粘度的專用儀器。

      一般我們把儲存后變質的糧食稱為陳化糧，而第一次儲存期限超過一年的是陳糧，當年的大米屬于新糧。陳化糧并不是我們通常所說的“次米”、“線米”、“隔年糧”，而是要經過嚴格的檢測，其中脂肪酸值、粘度、品嘗評分值三項中有一項指標達到“陳化”規定的，即認定為“陳化糧”。

      由此可見，這幾大檢測是缺一不可的，糧食粘度測定儀是根據糧食粘度的變化，來反映糧食的陳化程度。陳化糧不能直接作為口糧的糧食，由于其黃曲霉菌超標，會對人體造成嚴重的危害。研究發現，是黃曲霉菌目前發現的最強致癌物質，280攝氏度高溫下仍可存活，試驗表明，其致癌所需時間最短為24周。食用被黃曲霉毒素污染嚴重的食品后可出現發熱、腹痛、嘔吐、食欲減退，嚴重者在2至3周內出現肝脾腫大、肝區疼痛、皮膚黏膜黃染、腹水、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病的表現，也可能出現心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等癥狀。所以國家對于陳化糧的檢測要求很高，對于其流通也有非常嚴格的規定，一般只能通過拍賣的方式向特定的飼料加工和釀造企業定向銷售，并嚴格按規定進行使用，而倒賣、平價轉讓、擅自改變使用用途的行為都是違法行為。