<strike id="wuy0c"></strike>
<tfoot id="wuy0c"></tfoot>
<abbr id="wuy0c"></abbr><tfoot id="wuy0c"></tfoot>
  • 熱門關鍵字:谷物容重器 降落值測定儀 粉質儀 拉伸儀 羅維朋比色計 纖維素測定儀 脂肪測定儀 油脂煙點測定儀 凱氏定氮儀 錘式旋風磨  硬度計

    小麥面筋蛋白的幾種主要功能特性

    來源: http://www.jiansheschool.com  類別:實用技術  更新時間:2015-03-17  閱讀

      小麥面筋蛋白的幾種主要功能特性
      植物蛋白功能特性是指植物蛋白在配制、加工、制取和儲藏過程中,對產品質量能產生影響的某些物理和化學性質。小麥面筋蛋白因其獨特結構,具有一些特殊功能特性。
      薄膜成型性:小麥面筋蛋白薄膜成型性是其粘彈性直接表現。由于足夠壓力而克服部分彈性,面筋內部就可形成二氧化碳或水汽,使面筋呈海綿狀或纖維結構,所產生氣體被連續蛋白相包圍,孔內充滿氣體,形成薄膜。如將濕面筋進行簡單雙軸拉伸,可見到濕面筋中心部分逐漸變薄,最后可形成透明薄膜。但如用75%乙醇抽取濕面筋,其抽取物為谷蛋白,只有彈性,而喪失成膜性。由此可知,面筋網絡彈性主要與谷蛋白功能有關,而醇溶蛋白與成膜性有關。
      熱凝固性:水溶性蛋白質加熱到臨界溫度就會變性,變性后就不易溶于水,這稱之熱凝固性。小麥面筋蛋白與其它蛋白質不同,對熱敏感性差,如不加熱到80℃左右,便不會凝膠化。這說明面筋分子間多為–S–S–交聯,即面筋蛋白由牢固三級或四級結構構成。因此,如用還原劑切斷面筋蛋白–S–S–交聯,其熱敏感性就會顯著提高。
      小麥面筋含量是小麥質量的重要指標之一,面筋的多少,我們通常使用面筋測定儀測定。面筋儀是由面筋洗滌儀面筋指數測定儀、烘干儀三臺獨立儀器構成,用于測定面粉中如小麥粉中濕干面筋的含量,或者面筋質量及面筋持水率的專用儀器。面筋指數儀廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。
      小麥面筋蛋白因其來源豐富、價格低廉,具有一些獨特蛋白結構和功能特性,可生物降解,越來越引起人們關注。但由于面筋蛋白某些功能特性局限性,尤其是其溶解能力較差,阻礙其它功能性發揮,限制面筋蛋白在食品和非食品行業應用。

    主站蜘蛛池模板: 日韩精品欧美国产在线| 国产精品高清免费网站| 精品亚洲永久免费精品| 精品久久人人妻人人做精品 | 精品国产粉嫩内射白浆内射双马尾 | 精品欧美一区二区三区久久久| 日韩精品中文字幕无码一区| 大伊香蕉精品一区视频在线 | 久久精品草草草| 麻豆精品三级全部视频| 国产日韩精品欧美一区| 国语自产精品视频在线观看| 精品一区二区三区东京热| 欧美日韩国产精品自在自线| 99久久婷婷国产综合精品草原| 丰满人妻熟妇乱又仑精品| 亚洲日韩精品一区二区三区 | 亚洲性日韩精品国产一区二区| 97视频在线精品国自产拍| 国产精品一久久香蕉国产线看| 人妻少妇精品中文字幕AV| 少妇亚洲免费精品| 国产在线观看一区二区三区精品| 午夜影视日本亚洲欧洲精品一区| 91精品国产福利在线导航| 无码人妻精品一区二区三区久久久 | 国产AⅤ精品一区二区三区久久| 国产精品久久久久影视不卡| 精品人妻中文字幕有码在线 | 欧美亚洲国产成人精品| 99精品久久久久中文字幕| 久久精品aⅴ无码中文字字幕不卡 久久精品aⅴ无码中文字字幕重口 | 高清日韩精品一区二区三区| 精品福利一区二区三| 97精品一区二区视频在线观看| 色一乱一伦一图一区二区精品| 亚洲精品无码午夜福利中文字幕| 日韩专区亚洲精品欧美专区| 亚洲国产精品成人午夜在线观看| 香蕉国产精品麻豆亚洲欧美日韩精品自拍欧美v国 | 欧美亚洲精品在线|