影響谷物降落數值測定的因素分析

      谷物的降落數值測定法,是指測定時把小麥粉或面粉與水在特定的粘度管內混合震蕩均勻,浸入沸水浴中加熱,由于α-淀粉酶的存在使加熱糊化后的面糊粘度降低,記錄一個特殊的金屬粘度棒在面糊中下降特定距離所需的時間,這個時間即降落數值,它可以反映α-淀粉酶的活性。降落數值測定儀用于測定降落數值，能夠測定谷物中淀粉酶活性，判斷谷物的發(fā)芽損傷程度。如今，降落值測定儀已經成功應用于食貯藏、面粉加工、食品加工等領域，為檢測事業(yè)做出了很大的貢獻。

      我們在對谷物的降落值進行測定時，需要注意一些問題，來提高測定結果的精確度。具體問題表現(xiàn)在：我們將影響測定結果的因素包括水浴溫度、樣品粉碎細度、加水量、振蕩次數等進行了統(tǒng)一。具體如下:(1)水浴溫度:本實驗室海拔約50m,根據海拔每升高300m,沸點溫度大約要下降1℃的規(guī)律,實驗室水沸點約99.8℃,很接近100℃,所以沒有對測定數值進行海拔高度的修正;(2)樣品粉碎細度:一般來說樣品越粗,測定結果越低,所以小麥粉碎細度有嚴格的要求。本次實驗采用的是波通公司3100高速錘式磨,轉速16000r/min,篩網細度符合標準要求;(3)加水量:使用精密加液器,加水量為25mL;(4)振蕩次數:振蕩10次后交換再振蕩10次。