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    面團拉伸儀可幫面粉廠研究小麥粉質拉伸特性

    來源: 糧油儀器在線  類別:實用技術  更新時間:2018-06-12  閱讀

         由于產地氣候、土壤條件的不同,導致南北方小麥質量出現了明顯的差異,小麥價格也顯示出了一定的區域性,這也就要求面粉廠在收購小麥時,一定要加強小麥的質量把關,以免出現以次充好的現象。只是如何把關小麥質量環節呢?據了解,需小批量的在化驗室反復做實驗,如利用面團拉伸儀對小麥做粉質拉伸試驗,借助蛋白質測定儀測定小麥的蛋白質含量,依靠面筋測定儀測定面筋質量和數量等,從多方位把握原糧品質。下面我們著重了解一下小麥粉質拉伸試驗。

    面團拉伸儀

         小麥粉質拉伸試驗是測定理化、粉質、拉伸等面粉特性指標的試驗,通過對面團進行粉質實驗和拉伸試驗,可以確定面粉流變學特性,對面粉加工和應用開發有重要的指導意義。此外,小麥粉質拉伸試驗還可以充分發揮化驗室的質量監督職能,以提高和穩定小麥粉品質,比如根據小麥品質的差異安排單獨入倉,對于嚴重影響產品質量的原糧嚴禁入倉,由化驗室根據各倉小麥的品質特點制定合適的配麥比例,指導制粉車間配麥。其次,在小麥清理過程中要加強去石機去石效果的檢測,一旦發現小麥中含砂超標,必須查找原因,是去石機去石效果不好、還是小麥含砂超出標準范圍導致去石機清除不干凈,根據具體情況對去石機進行調整或重新調整配麥比例。最后,對加工出的成品進行常規檢驗以及熟食檢驗,包括對食品的感觀鑒定及品嘗試驗,一旦發現問題及時查找原因并通知制粉車間進行調整,將不合格的產品消滅在萌芽狀態,避免出現大批量的不合格產品。

         總之,面粉廠要想小麥的綜合利用率,必須從小麥質量檢驗開始,要從小麥采購工作開始,不能片面追求價格低廉的小麥,只有這樣才可以提高小麥利用率,才可以為小麥價值的開發帶來借鑒和指導了。當然,這項工作少不了面團拉伸儀等糧油品質檢驗儀器的幫忙!

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