蛋白質測定儀在進行蛋白質含量測定時需要注意哪些方面?
蛋白質含量的測定是評價食品質量的重要指標,由于食品中含氮化合物以及蛋白質占優勢,所以測定食品中蛋白質含量時往往會先測定總氮量,然后乘以蛋白質換算系數,即得到蛋白質含量。而過去傳統的蛋白質測定法,由于需要全程人工參與,不僅需要有較高的專業性,其過程更是繁瑣、測定結果很多時候更是不令人滿意。不過慶幸的是,依據凱氏定氮法研制的蛋白質測定儀的誕生,已經可以很好地幫助工作人員解決蛋白質含量測定上的苦惱了。半自動測定,不僅測定過程得到了很大程度上的簡化,對于目前標準化、嚴格化的蛋白質測定工作而言更是帶來高效與嚴謹。
不過,在蛋白質測定儀真正使用過程中,還是有許多工作人員由于對儀器測定法的不夠了解,以至于不能做到規范操作,從而導致測定數據的不夠精確。因此,小編今天對該儀器使用過程中需要注意的地方作個簡要的闡述:
1、樣品處理要規范化
樣品的取樣要均勻,稱量準確合理。樣品消化物底、完全、無損失。這步操作需注意3個問題: 消化前加入催化劑的種類和數量;消化時間的把握和消化過程中一些技巧性處理。
2、蒸餾操作應注意的問題
消化液中的硫酸錢在堿性條件下,釋放出氨,所以加入氫氧化鈉要足量,一般40%。氫氧化鈉為 8-10ml。加入氫氧化鈉是否足量,可借硫酸銅在堿性條件下生成褐色沉淀或深藍色的銅氨絡離子指示,若溶液的顏色不改變,則說明加的堿液不足,應補加。為防止樣液中氨氣逸出, 要做到蒸餾裝置平穩、嚴密, 各連接部分無松漏現象。蒸汽發生均勻、充足,中途不得;饠鄽。
3、蒸餾吸收時間
研究表明,蒸餾時間小于5分鐘/樣品,重復性平行試驗好,結果穩定。蒸餾是否完全,可用精密PH試紙測試冷凝管口的冷凝液來確定。蒸餾完全,PH試紙顯酸性。