如何挑選優(yōu)質(zhì)面粉？這幾項指標你關(guān)注了嗎？
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2019-10-12 閱讀次
面粉是我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾氖称分谱髟希鏃l、饅頭、蛋糕等都是面粉制品。不過，若放開某些食品制作專用粉不言，我們平時所購買的通用粉其實在品質(zhì)上都是有很大的區(qū)別的。而怎么才能購得品質(zhì)優(yōu)良的面粉，其實對于消費者們而言也是一項考驗。
其實，對于相關(guān)食品質(zhì)檢部門而言，早已將面粉的品質(zhì)指標羅列清楚，并且能夠通過較為先進的檢測儀器，開展高效的檢測工作，如蛋白質(zhì)檢測儀、白度儀、面筋儀、磁性金屬檢測儀、驗粉篩等。當然，今天我們主要來了解一下面粉有哪些較為重要的品質(zhì)指標，望大家有所了解：
1、加工精度
小麥粉的加工精度以粉色麩星表示。粉色指小麥粉的色澤，麩星指混入小麥粉中的粉狀麩皮。粉色高低、麩星多少反映加工精度的高低，面粉的色澤是一項非常重要的外觀質(zhì)量指標，因為面粉色澤給人的印象是直觀的、明顯的。在消費心理上，總認為面粉白一點好。
2、粗細度
粗細度指小麥粉的顆粒大小。小麥粉的粗細度對食用品質(zhì)有一定影響，如：吸水率、吸水的均勻性等，小麥粉的粗細度對其色澤也有一定的影響，顆粒細的，感官上白一些。
3、面筋數(shù)量
面筋是小麥粉品質(zhì)的主要指標之一。小麥粉中面筋數(shù)量的多少和質(zhì)量的高低。對小麥粉的適用性（對各種面制品的生產(chǎn)和品質(zhì)）有重要影響。各種不同的面制品對面筋質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量的要求是各不相同的，有的要求數(shù)量多，筋力強，有的要求數(shù)量少、筋力弱。
4、含砂量和磁性金屬物
粉類中所含砂、石、土等無機雜質(zhì)的量稱為含砂量，小麥粉含砂量高，影響食用品質(zhì)，當粉狀糧食中含有細砂達到0.03—0.05%時，制成食品食之就會產(chǎn)生牙磣感覺，不僅降低食用品質(zhì)，而且也危及人體健康。混入小麥粉中的磁性金屬物有礙人體健康。
其實，對于相關(guān)食品質(zhì)檢部門而言，早已將面粉的品質(zhì)指標羅列清楚，并且能夠通過較為先進的檢測儀器，開展高效的檢測工作，如蛋白質(zhì)檢測儀、白度儀、面筋儀、磁性金屬檢測儀、驗粉篩等。當然，今天我們主要來了解一下面粉有哪些較為重要的品質(zhì)指標，望大家有所了解：
1、加工精度
小麥粉的加工精度以粉色麩星表示。粉色指小麥粉的色澤，麩星指混入小麥粉中的粉狀麩皮。粉色高低、麩星多少反映加工精度的高低，面粉的色澤是一項非常重要的外觀質(zhì)量指標，因為面粉色澤給人的印象是直觀的、明顯的。在消費心理上，總認為面粉白一點好。
2、粗細度
粗細度指小麥粉的顆粒大小。小麥粉的粗細度對食用品質(zhì)有一定影響，如：吸水率、吸水的均勻性等，小麥粉的粗細度對其色澤也有一定的影響，顆粒細的，感官上白一些。
3、面筋數(shù)量
面筋是小麥粉品質(zhì)的主要指標之一。小麥粉中面筋數(shù)量的多少和質(zhì)量的高低。對小麥粉的適用性（對各種面制品的生產(chǎn)和品質(zhì)）有重要影響。各種不同的面制品對面筋質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量的要求是各不相同的，有的要求數(shù)量多，筋力強，有的要求數(shù)量少、筋力弱。
4、含砂量和磁性金屬物
粉類中所含砂、石、土等無機雜質(zhì)的量稱為含砂量，小麥粉含砂量高，影響食用品質(zhì)，當粉狀糧食中含有細砂達到0.03—0.05%時，制成食品食之就會產(chǎn)生牙磣感覺，不僅降低食用品質(zhì)，而且也危及人體健康。混入小麥粉中的磁性金屬物有礙人體健康。
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