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    碘親和力法判斷直鏈淀粉與支鏈淀粉的純度

    來源: http://www.jiansheschool.com  類別:實(shí)用技術(shù)  更新時(shí)間:2015-03-31  閱讀

      碘親和力法判斷直鏈淀粉與支鏈淀粉的純度

      直鏈淀粉和支鏈淀粉是淀粉的兩大主要組分,由于二者的分子結(jié)構(gòu)、分子聚集狀態(tài)各異,從而使得不同來源的淀粉有各自的應(yīng)用表現(xiàn)。已有研究表明,淀粉中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例和含量對(duì)淀粉的產(chǎn)品加工、物化特性等有著直接影響。而直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量不同,關(guān)系著小麥等物質(zhì)的品質(zhì)。因此,我們經(jīng)常需要用直鏈淀粉測(cè)定儀測(cè)定直鏈淀粉的含量。另外,在測(cè)定前,一般都會(huì)需要檢測(cè)兩者的純度。

      淀粉和碘之間存在著非常特殊、非常靈敏的相互作用,這種作用會(huì)隨著淀粉的植物來源不同而有差異,但主要取決于淀粉中直鏈淀粉的含量——直鏈淀粉含量越高、鏈長(zhǎng)越大,結(jié)合的碘量會(huì)隨之增多。直鏈淀粉含量?jī)x是測(cè)定直鏈淀粉含量的主要儀器,有時(shí)也叫做直鏈淀粉檢測(cè)儀。并且作用形成的復(fù)合物亦越穩(wěn)定,得到的碘親和力也越大,因此可通過測(cè)定淀粉的碘親和力以確定淀粉中直鏈淀粉的含量,作為評(píng)定直鏈淀粉級(jí)分純度的一項(xiàng)指標(biāo)。

      碘親和力的測(cè)定主要有Schoch使用的方法:首先配制一定濃度的淀粉-碘化鉀酸性溶液(由于酸性環(huán)境中,淀粉-碘復(fù)合物的穩(wěn)定性較高),然后用碘酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定,得到電位(電流)-碘酸鉀溶液體積曲線,再借助外推法得到滴定終點(diǎn)及其對(duì)應(yīng)的碘酸鉀溶液體積。

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