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    面筋指數(shù)測定儀是如何檢測出面粉的面筋含量面筋指數(shù)的

    來源: http://www.jiansheschool.com/  類別:實用技術(shù)  更新時間:2020-04-10  閱讀

         面粉是我們?nèi)粘I钪兴悦媸车闹饕庸げ牧希捎糜谥谱黟z頭、餃子、面條、面包等多種面食。在制作這些面食時,對于面粉的選擇,人們多是通過面粉中的面筋質(zhì)量和面筋含量確定其用途的,比如面包、起酥點(diǎn)心、泡芙點(diǎn)心的制作一般是用高筋面粉,在蒸饅頭、花卷、餃子時會選用中筋粉,做蛋糕、餅干則會選擇低筋粉。所謂的低筋、高筋就是通過測定面粉的面筋質(zhì)量和含量進(jìn)行確定的,那么該如何檢測面粉中的面筋含量和質(zhì)量呢?過去由于技術(shù)設(shè)備缺乏,多是采用水洗法將面粉中的面筋洗出,然后計算面筋含量的,而現(xiàn)如今,面筋指數(shù)測定儀的研發(fā)讓檢測人員不用在親自手洗,即可準(zhǔn)確分析出面粉中的面筋含量和質(zhì)量。

    面筋指數(shù)測定儀示意圖


         那么面筋指數(shù)測定儀又是如何檢測出面粉的面筋含量和質(zhì)量呢?
         該儀器是通過將一定量的面粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合一定時間形成面團(tuán),然后用鹽水洗滌,去除面團(tuán)中淀粉等可溶于水分的物質(zhì),得到濕面筋,在離心力的作用下,面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板,稱量計算后即可得到面粉的濕面筋含量及面筋質(zhì)量,而后再使用烘干儀烘干濕面筋的水分,稱量后即可得到干面筋的含量和面筋吸水率。
         以上即是面筋指數(shù)測定儀檢測面粉面筋含量和質(zhì)量的過程,在使用時,必須保證儀器可靠接地,檢測供水系統(tǒng)的工作情況后,務(wù)必關(guān)上移門,避免老鼠進(jìn)入儀器內(nèi)部,損壞電線,測試過程中,要防止氯化鈉溶液濺落到儀器上,如果氯化鈉溶液濺出應(yīng)立即處理,避免溶液損壞儀器表面。這幾點(diǎn),用戶應(yīng)當(dāng)牢記。該儀器能夠輔助面粉生產(chǎn)企業(yè)開展面粉專用粉的開發(fā)和質(zhì)量監(jiān)管工作,可以說是面粉生產(chǎn)企業(yè)開展優(yōu)質(zhì)面粉生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)配備的儀器

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