面筋質(zhì)量、含量以及指數(shù)是衡量面粉品質(zhì)的主要判斷的依據(jù)，面筋含量的測(cè)定在平時(shí)使用比較多的是通過使用水洗的方法來進(jìn)行測(cè)定的，但是在測(cè)量的過程中受人為的因素影響比較大，正因?yàn)槿绱耍�各�?A href="http://www.jiansheschool.com/yq_class/yq_259_1.html">面筋測(cè)定儀相繼問世，使用面筋儀來進(jìn)行測(cè)定面粉的品質(zhì)是比較合理的，但是在實(shí)驗(yàn)的過程中操作方法的不注意會(huì)影響測(cè)量的結(jié)果，同時(shí)使用不當(dāng)也會(huì)縮短儀器的壽命。需要注意以下幾點(diǎn)：
　　1.儀器必須嚴(yán)格接地。
　　2.防止氯化鈉溶液濺落到儀器上，如遇該情況需及時(shí)清理。氯化鈉滴在儀器上會(huì)對(duì)一起的表層造成一定的損傷影響儀器的外觀，同時(shí)影響壽命。
　　3.烘干儀：內(nèi)腔貼有四塊高溫薄膜，使用時(shí)不準(zhǔn)劃傷以免破損。
　　4.檢測(cè)供水系統(tǒng)的工作情況后，務(wù)必關(guān)上移門，以防老鼠進(jìn)入儀器，咬破電線而發(fā)生危險(xiǎn)。
　　上面三點(diǎn)式對(duì)面筋測(cè)定儀壽命延長(zhǎng)的一些必須做到的因素，而下面就是測(cè)量過程中有可能會(huì)出現(xiàn)誤差的原因：
　　1.氯化鈉溶液應(yīng)每天配制。
　　2.每次離心結(jié)束后，應(yīng)擦凈擦干轉(zhuǎn)盤，用軟毛刷清理篩盒（篩板），用水沖洗干凈，否則會(huì)影響下次測(cè)定結(jié)果。
　　3.洗滌時(shí)，如出現(xiàn)洗滌杯中水溢滿或無法形成面筋現(xiàn)象，產(chǎn)生原因有：（1）面粉形成而團(tuán)前加水量太大，應(yīng)正確加入鹽水量；（2）洗滌時(shí)供水系統(tǒng)不能向面團(tuán)及時(shí)供水；（3）篩網(wǎng)孔眼堵塞；（4）和面時(shí)間太短；（5）面粉變質(zhì)；（6）室溫過低，當(dāng)室溫低于15℃以下時(shí)，改用22±2℃溫鹽水洗滌。