面筋測定儀是用于測定各類面粉中面筋含量和面筋指數的專用儀器，該儀器的優點是測定時段短，所需的樣品數量少，目前已被廣泛應用于收購、育種、倉儲、制粉、烘焙、食品等行業中，通過對面粉面筋指數及含量的測定可用以分析面粉的質量及確定用途，用以檢查購入的原料和控制加工過程。

     小麥面筋是一種膠狀水合物，不溶于水，可吸水膨脹。利用面筋測定儀測定面粉中面筋含量和面筋質量是將一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合二十秒，形成面團，然后用鹽水洗滌去除面團中可溶于水的物質就可得到面筋，在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算就可得到濕面筋含量以及面筋指數，然后儀器配置的烘干儀將面筋中的水分烘干后，稱量計算就可得到干面筋含量以及面積的持水率。
     面筋測定儀在日常使用過程中要注意保養及維護，使用前要保證儀器可靠接地，使用過程中要防止氯化鈉溶液濺到儀器表面，如果有溶液濺出應當及時清理，避免將儀器腐蝕。每次離心結束后，應擦凈擦干轉盤，用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈，避免對下次的測定結果產生一定的影響。儀器配置的烘干儀內腔貼有四塊高溫薄膜，使用時不得劃傷。每次測定結束后，應當使用自來水清洗洗滌杯芯備用。實驗過程中所使用的氯化鈉溶液應該當天配置。