面粉品質檢測工作中，電子式粉質儀是不可缺少的，該儀器主要有揉面缽、測力系統、加水系統、記錄系統、阻尼系統等部分組成，其工作原理是將小麥粉在儀器中加水揉合，隨著面團的形成及衰變，其稠度不斷變化，用測力計和記錄器測量并自動記錄面團揉合時相應稠度的阻力變化，根據加水量及記錄揉合性能的粉質曲線計算小麥粉吸水率及面團的形成時間、穩定時間和弱化度，從而評價面團強度。下面我們來具體的了解下形成時間、穩定時間、弱化度這幾個基本概念的具體含義。
     1、面粉稠度：粉質儀中以規定的恒定轉速揉合面團時面團的阻力。注：以專用單位FU表示。
     2、吸水量：是指以14%水分為基礎，每百克小麥粉在儀器中揉合成最大年度度為500粉質單位的面團時所需的水量，以ml/100g表示，如果實際加水量與實驗前輸入的加水量不符，在實驗過程中或結束后，可點擊更改，重新輸入，進行修正。測試時間和測試方法以及操作員等都可在此更改。
     3、形成時間：指小麥粉加水開始到粉質曲線達到和保持最大稠度所需的時間，以分鐘表示。
     4、穩定時間：面團揉和過程粉質曲線達到峰值前第一次與500（F.U.）線相交，以后曲線下降第二次與500（F.U）線相交并離開此線，兩個交點相應的時間差值稱穩定時間，以分鐘表示。
     5、弱化度：從面團形成獲得的最大稠度時粉質曲線的中線值與面團稠度衰變至12分鐘時的粉質曲線的中線值的差值，以F.U.表示。
     6、斷裂時間：曲線中值從開始加水至最大稠度下降30FU處的時間。
     7、粉質質量指數：沿時間坐標從加水點開始至忠縣最大稠度衰減FU點時的時間值乘以10來評價。
     8、公差指數：形成時間五分鐘后曲線中值與最大稠度值的差值。
     以上就是電子式粉質儀的幾個基本概念的釋義，希望大家對此有更多的了解，測得準確的數值！