面筋測定儀使用注意事項(xiàng)
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2021-05-11 閱讀次
面筋含量和面筋指數(shù)是小麥粉營養(yǎng)和食味品質(zhì)的主要指標(biāo)，是小麥粉原糧品質(zhì)的評定依據(jù)，同時(shí)面筋的含量是小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)的限制項(xiàng)目，是面點(diǎn)食品工藝參數(shù)，是評價(jià)儲藏品質(zhì)及技術(shù)水平的依據(jù)之一，可使用面筋測定儀測定，該儀器由面筋洗滌儀和烘干儀組成，可準(zhǔn)確測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率。
面筋測定儀是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團(tuán)，再用氯化鈉緩沖液洗滌并分離出面團(tuán)中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質(zhì)等，再除去多余的洗滌液，剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下，麥膠離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計(jì)算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)，用烘干儀烘干濕面筋的水份后，稱量計(jì)算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。
面筋測定儀使用注意事項(xiàng)：
1、測定結(jié)束后，用自來水代替氯化鈉溶液對儀器中的供水系統(tǒng)清洗五分鐘，并清洗洗滌頭。
2、每次離心結(jié)束后，必須將轉(zhuǎn)盤擦干凈，用軟毛刷清理篩盒（篩板），用水沖洗干凈，否則會影響下次測定結(jié)果。
3、氯化鈉溶液應(yīng)當(dāng)天配置。
4、洗滌時(shí)間的選用與面粉加工凈度、麩皮含量有關(guān)。
5、烘干儀內(nèi)腔貼有兩塊聚四氟乙烯薄膜，使用時(shí)不可劃傷。
面筋測定儀是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團(tuán)，再用氯化鈉緩沖液洗滌并分離出面團(tuán)中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質(zhì)等，再除去多余的洗滌液，剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下，麥膠離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計(jì)算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)，用烘干儀烘干濕面筋的水份后，稱量計(jì)算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。
面筋測定儀使用注意事項(xiàng)：
1、測定結(jié)束后，用自來水代替氯化鈉溶液對儀器中的供水系統(tǒng)清洗五分鐘，并清洗洗滌頭。
2、每次離心結(jié)束后，必須將轉(zhuǎn)盤擦干凈，用軟毛刷清理篩盒（篩板），用水沖洗干凈，否則會影響下次測定結(jié)果。
3、氯化鈉溶液應(yīng)當(dāng)天配置。
4、洗滌時(shí)間的選用與面粉加工凈度、麩皮含量有關(guān)。
5、烘干儀內(nèi)腔貼有兩塊聚四氟乙烯薄膜，使用時(shí)不可劃傷。
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