全自動凱氏定氮儀測揮發性鹽基氮與蛋白質
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實用技術 更新時間：2021-05-19 閱讀次
揮發性鹽基氮是指動物性食品在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質，與腐敗過程中同時產生的有機酸類結合形成鹽基態氮而存在于肉中，因其具有揮發性，故名揮發性鹽基氮。揮發性鹽基氮是目前國際上公認的用以評價肉質新鮮程度的理化指標，通過測定揮發性鹽基氮的含量，將有助于判斷食品的新鮮程度。以往的方式是采用凱氏定氮法檢測，而現如今，則可使用全自動凱氏定氮儀這樣的設備來快速測定出揮發性鹽基氮的含量。
全自動凱氏定氮儀是以凱氏定氮法為檢測原理進行設計的，也是將有機化合物與硫酸共熱使其中的氮轉化為硫酸銨，在這一步中，經常會向混合物中加入硫酸鉀來提高中間產物的沸點，樣本的分析過程的終點很好判斷，因為這時混合物會變得無色且透明，在得到的溶液中加入少量氫氧化鈉，然后蒸餾，這一步會將銨鹽轉化成氨，而總氨量會由反滴定法確定：冷凝管的末端會浸在硼酸溶液中，氨會和酸反應，而過量的酸奶則會在甲基橙的指示下用碳酸鈉，滴定所得的結果乘以特定的轉換因子就可得到結果。
利用全自動凱氏定氮儀測定揮發性鹽基氮的優勢是精確度高，操作簡單、省時快速，適合快速檢測大批量樣品。可一鍵完成添加試劑、蒸餾、滴定、分析計算、結果存儲、滴定杯肥液排放。配置智能化冷卻水控制系統，實時監控冷卻水水溫水壓及流量情況，具有程控升溫模式，可減少分析用時，提高工作效率，還可自動清洗滴定杯，防止滴定杯中非中性殘留液對低含量及空白樣品的影響。具備再加堿功能，蒸餾過程中發現堿液不足時，可多次補充堿液，防止樣品作廢。
全自動凱氏定氮儀是以凱氏定氮法為檢測原理進行設計的，也是將有機化合物與硫酸共熱使其中的氮轉化為硫酸銨，在這一步中，經常會向混合物中加入硫酸鉀來提高中間產物的沸點，樣本的分析過程的終點很好判斷，因為這時混合物會變得無色且透明，在得到的溶液中加入少量氫氧化鈉，然后蒸餾，這一步會將銨鹽轉化成氨，而總氨量會由反滴定法確定：冷凝管的末端會浸在硼酸溶液中，氨會和酸反應，而過量的酸奶則會在甲基橙的指示下用碳酸鈉，滴定所得的結果乘以特定的轉換因子就可得到結果。
利用全自動凱氏定氮儀測定揮發性鹽基氮的優勢是精確度高，操作簡單、省時快速，適合快速檢測大批量樣品。可一鍵完成添加試劑、蒸餾、滴定、分析計算、結果存儲、滴定杯肥液排放。配置智能化冷卻水控制系統，實時監控冷卻水水溫水壓及流量情況，具有程控升溫模式，可減少分析用時，提高工作效率，還可自動清洗滴定杯，防止滴定杯中非中性殘留液對低含量及空白樣品的影響。具備再加堿功能，蒸餾過程中發現堿液不足時，可多次補充堿液，防止樣品作廢。
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