單頭面筋測定儀是用于測定測定面粉中濕干面筋的含量和面筋指數以及面筋持水率的儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測定。測定面筋含量、面筋指數，是將一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20S，形成面團，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質，就可得到面筋，在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱重計算后可得到面粉或全麥粉中的濕面筋的含量及面筋指數，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱重計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。下面，我們來了解下利用面筋測定儀測定面筋含量和面筋指數時需要做哪些準備工作，需要檢查什么。

      單頭面筋測定儀準備工作和儀器檢查工作。
      1、配置10L濃度為20g/L的氯化鈉溶液，倒入塑料桶中備用，用配件中的硅膠管與儀器后面的進液接頭相連后插入氯化鈉溶液中，注意洗滌用氯化鈉溶液的溫度應為22±2℃。
      2、開啟電源開關，此時顯示器顯示時間。
      3、組裝洗滌杯：分別把粗、細洗滌篩網安裝在杯底和洗滌圈之間，順時針方向轉動洗滌圈使篩網緊固，要求篩網平整。
      4、把洗滌杯安裝在托架上，下部放一只500ml的燒杯作廢液杯。
      5、時間調整，按下設置鍵，和面工作指示燈亮，表示當前可以對和面時間進行設置，此時通過加數或減數鍵來設置所需的工作時間，設置完成后再按設置鍵，洗滌指示燈燈亮，同樣用上述方法設置洗滌時間，設置結束后再次按下設置鍵儀器進入待機工作狀態，所有指示燈都滅。
      6、在轉軸和洗滌杯芯之間通過洗滌杯芯的小孔加入幾滴清水，使轉軸潤滑。
      7、按動和面鍵和洗滌鍵，托架帶動洗滌杯下降，洗滌鉤轉動，開始和面顯示器后二位顯示和面時間，當和面到達所設置的時間后，托架帶動洗滌杯上升，水泵向洗滌杯內供水，開始洗滌面團，顯示器前一位顯示洗滌面團的時間，當洗滌到達所設置的時間后，儀器停止工作，完成洗滌，和面鍵和洗滌鍵也可分開使用，如和面結束后再按洗滌鍵，儀器開始洗滌。
      8、在洗滌過程中，按下暫停鍵，儀器停止洗滌，顯示器停止計時，再按洗滌鍵，儀器重新洗滌工作，顯示器在原計時基礎上繼續計時。
      9、樣品制備：取商品小麥粉或全麥粉100g，全麥粉應能通過CQ16篩的樣品占95%以上。
      10、樣品水分測定：按GB5497測定。