在稻谷收購(gòu)和輪換過程中，糧油化驗(yàn)員有時(shí)候需要對(duì)稻谷的新鮮度做一個(gè)大致的評(píng)判，新鮮稻米是指保持剛收獲合理化特性的稻米，其特征是：持有一定的發(fā)芽率，脂肪等化學(xué)成分未被分解，蒸煮食用時(shí)具有新米的香氣與粘性。新鮮度是與新鮮稻米相比較，觀察其陳化程度的一個(gè)尺度，它能科學(xué)地反映稻米在貯存期間品質(zhì)劣變的程度，便于客觀地對(duì)其論等作價(jià)。以往的方法多是感官檢驗(yàn)，聞氣味、看手感、查顏色等，感官檢驗(yàn)，雖然檢測(cè)方便，但是檢測(cè)結(jié)果會(huì)因?yàn)椴僮魅藛T的不同，環(huán)境不同等因素有著很大的偏差。那么，該如何科學(xué)測(cè)定稻谷的新鮮度呢？本文推薦使用稻谷新鮮度測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定。

      稻谷新鮮度測(cè)定儀是依據(jù)稻谷樣品在陳化過程中產(chǎn)生的醛酮類物質(zhì)的量，通過檢測(cè)樣品與測(cè)鮮劑混合反應(yīng)后混合溶液的顏色變化來判斷稻谷樣品的新鮮程度的。相較于傳統(tǒng)的感官檢驗(yàn)更具科學(xué)性，能夠?yàn)榈竟刃迈r度的評(píng)價(jià)提供有效的數(shù)據(jù)對(duì)比，且是自動(dòng)判斷結(jié)果，省心省力。
      稻谷新鮮度測(cè)定儀是檢測(cè)稻谷新鮮程度的一款儀器。使用兩個(gè)特定波長(zhǎng)，根據(jù)兩個(gè)波長(zhǎng)的吸光度差來判斷新鮮度。將待測(cè)稻谷碾制成大米，大米試樣加入試劑——測(cè)鮮劑后，振蕩混合并進(jìn)行離心處理，經(jīng)儀器檢測(cè)后顯示樣品的新鮮度值。該儀器主要應(yīng)用于糧庫(kù)、大米加工企業(yè)、糧食質(zhì)檢中心等對(duì)稻谷新鮮程度的評(píng)價(jià)，目前尚不適用于商品米的檢測(cè)。