<strike id="wuy0c"></strike>
<tfoot id="wuy0c"></tfoot>
<abbr id="wuy0c"></abbr><tfoot id="wuy0c"></tfoot>
  • 熱門關鍵字:谷物容重器 降落值測定儀 粉質儀 拉伸儀 羅維朋比色計 纖維素測定儀 脂肪測定儀 油脂煙點測定儀 凱氏定氮儀 錘式旋風磨  硬度計

    添加劑用量對冷凍面團拉伸面積的影響

    來源: http://www.jiansheschool.com  類別:實用技術  更新時間:2015-03-31  閱讀

      添加劑用量對冷凍面團拉伸面積的影響

      冷凍面團的抗拉伸性可以反映內部結構的穩定性。用拉伸面積作為指標來反應面團的抗拉伸性,拉伸面積越大,面團的抗拉伸性越好,其穩定性越好。另外,我們還可以用拉伸儀隨時對面團拉伸特性進行測定。

      乳化劑的加入可以使水的表面張力降低30%以上,提高乳化效率,得到粒徑小而均勻的分散液滴,在玻璃化轉變時更容易形成小的晶粒。在冷凍面點生產中,糊化后的淀粉與乳化劑復合,可以阻止淀粉分子之間的締合,防止淀粉制品的老化、回生、凝沉作用,對保持面包、糕點等潮濕性淀粉類食品具有柔軟性和保鮮性。添加乳化劑后,乳化劑的疏水基團進入蛋白質的空間網絡結構形成較穩定的乳化劑—蛋白質絡合體,乳化劑的親水基團外露,提高了面團的吸水率,強化了面團的網絡結構,增強面筋的韌性和抗拉力,增大冷凍面團的拉伸性。其中拉伸性可以用面團拉伸儀測出。

      我們做了一個實驗:在主料配比一致的前提下,冷凍面團單因素試驗中,當添加CSL 0.1%,SSL 0.1%,單干酯0.6%,大豆磷脂0.3%,DATEM 0.3%時,面團的拉伸面積最大,拉伸性好,穩定性佳。其中,SSL、單干酯、大豆磷脂和DATEM 4種添加劑對冷凍面團拉伸面積影響較大。因此,我們在獲得冷凍面團時,一定要注意面粉添加劑的含量。同時,要積極運用現在科學儀器,配合電子拉伸儀控制添加劑的含量。

    主站蜘蛛池模板: 一本一本久久a久久综合精品蜜桃| 日韩精品无码专区免费播放| 在线涩涩免费观看国产精品| 欧美精品香蕉在线观看网| 亚洲精品无码久久毛片| 99久久亚洲综合精品成人| 国内精品九九久久久精品| 日韩精品无码人妻一区二区三区| 91精品免费久久久久久久久| 岛国精品一区免费视频在线观看 | 亚洲欧洲成人精品香蕉网| 国产精品无码免费播放| 国产精品日本欧美一区二区| 久久丫精品国产亚洲av不卡| 亚洲国产精品毛片av不卡在线| 久久国产精品无码网站| 国产高清在线精品一区二区| 久久精品一区二区国产| 国产精品女同一区二区| 久久久久亚洲精品无码蜜桃| 最新国产成人精品2024| 热综合一本伊人久久精品| 久久国产精品免费一区| 国産精品久久久久久久| 91精品在线国产| 亚洲精品电影网| 久久国产乱子精品免费女| 国产91精品一区二区麻豆网站| 精品国产一区二区三区色欲| 人妻少妇精品视频二区| 人妻精品久久无码区| 亚洲AV成人精品一区二区三区| 亚洲国产精品无码专区影院| 午夜精品久久久久久99热| 亚洲欧美日韩国产精品专区| 亚洲日韩精品射精日| 亚洲国产精品无码久久一线| 亚洲AV永久无码精品一百度影院 | 精品亚洲欧美高清不卡高清| 国产精品久久久久影视不卡| 91视频国产精品|