電子拉伸儀又叫做電子多功能拉伸儀，是用于測定面粉等品質的一款儀器。該儀器的工作原理如下：在規定條件下用粉質儀將小麥粉、水和鹽制備面團，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標準形狀。放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力即為拉伸力。這是面粉品質的重要方面，影響著烘焙品質以及銷售價格。

　　電子拉伸儀的主要功能如下：

　　(1)自動調零,不受托架重量的限制;

　　(2)自動記錄拉伸圖形;

　　(3)自動計算拉伸阻力、延展度和拉伸能量等評價指標,各種數據的讀取快捷、準確;

　　(4)自動記錄雙實驗數據,并計算平均值;

　　(5)速度、0點及其線性校準在電腦上按提示進行;

　　(6)根據要求,拉伸測試曲線可分時段或全部顯示;

　　(7)拉伸評價軟件具有很好的數據處理功能,可以將結果直接顯示并儲存起來;并且對于面團斷裂處出現的不規則圖形,可以進行人工修正或自動修正;

　　(8)測試數據可以列表形式瀏覽并保存為文本文件,供EXCEL表格進行處理;

　　(9)測試曲線和性能數據還能夠以位圖形式拷入到剪貼板以作其它Office文件處理之用;

　　(10)自動分析評價曲線并將分析結果與拉伸曲線、試驗參數一同打印出來,因而消除了由于人工分析曲線所造成的誤差。

　　面團拉伸儀是國際上20世紀40年代就已經通用了的產品,是國際和國內小麥粉品質標準檢測方法規定的檢測設備。ISO標準、AACC標準、ICC標準以及國標對此都有其相應的標準測試方法。因此，具有很高的適用性和實用性。